feed me classics

Favoriet kerstrecept van chef Maik Kuijpers

  • Voorbereiding: 15 min

  • Personen: 6

Iedere Kerst komt-ie weer op tafel bij chef Maik Kuijpers van Carstens, het traditionele familierecept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Logisch, want deze zachtgegaarde varkenswangen van het Baambrugs big is een heerlijk gerecht van Nederlandse bodem, zonder al teveel ingewikkelde bereidingsstappen.

Ingrediënten

1 kilo varkenswangen (Lindenhoff)
2 takken tijm
1 tak rozemarijn
2 tenen knoflook
5 dl kalfsjus
4 tomaten
200 gram ui
100 gram bleekselderij
100 gram knolselderij
100 gram wortel
125 ml port
400 ml water
4 eetlepels mosterd
4 eetlepels azijn
3 eetlepels stroop
3 eetlepels olijfolie
Zout & peper
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de zachtgegaarde varkenswangen

  • Bestrooi de varkenswangen met flink wat zout.
  • Maak een marinade van mosterd, azijn, stroop en meng de marinade daarna door de varkenswangen.
  • Bewaar de varkenswangen minimaal 12 uur in de koelkast.
  • Verhit de olijfolie in een braadpan, bak de varkenswangen goudbruin en blus het af met een scheutje port.
  • Voeg de tijm, kalfsjus, water en groenten toe en laat het minimaal 6 uur pruttelen.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Wijntip

Arzuaga Navarro, Arzuaga crianza 2016, €23,50
Een feestmaal is niet compleet zonder een feestelijke wijn! En die vonden we in het Spaanse Ribera del Duero. Dit is een echte kerstwijn met wow-factor. Een krachtpatser met een fijn tikkie hout, maar met zijdezachte tannines. Smelt op je tong, net als dit biggetje van Maik!

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox