Recept: Ingelegde artisjokken in olie

Ingelegde artisjokken worden vaak met de laatste oogst van het seizoen gemaakt, soms in april. De artisjokken worden geoogst als ze nog heel klein en zacht zijn. (Dit recept werkt niet met grote artisjokken.) Het beste artisjokkenras voor deze bereiding is de Spinoso uit Menfi, een kuststad bij Trapani.

Deze kleine, ovale artisjok met paarse blaadjes groeit van november tot eind april. De stekelige blaadjes zijn niet makkelijk te hanteren, maar het is de moeite waard om naar het hart te gaan, dat knapperig, sappig en delicaat van smaak is. Serveer deze artisjokken op een plank met vleeswaren of alleen met lekker brood.

• Pers het sap van de citroenen uit in een grote kom met koud water en leg de gehalveerde citroenen erin. Breek de buitenste blaadjes van alle artisjokken af en gooi ze weg. Halveer een artisjok in de lengte, verwijder de harige kern met de punt van een scherp mes en gooi het weg. Snijd de artisjok in de lengte nogmaals in 2 of 3 parten (afhankelijk van het formaat) en leg ze in het citroenbad. Herhaal met de resterende artisjokken.
• Breng een grote pan water aan de kook. Was 4 inmaakpotten met schroefdeksel (die met een metalen ring en een plat deksel met rubberen rand) en een inhoud van 250 ml in een heet sopje. Steriliseer de potten en deksels minstens 10 minuten in het kokende water. Til de potten er met een weckpot- of keukentang uit, laat ze goed uitlekken en zet ze opzij op een schoon werkvlak.
• Breng in een grote pan de natuurazijn en het water aan de kook. Voeg de peperkorrels, laurierblaadjes, knoflook en het zout toe. Bekleed een bakplaat met een schone theedoek en zet hem in de buurt.
• Laat de artisjokken uitlekken (gooi de citroenhelften weg). Leg de artisjokken in de kokende pekel en kook ze 2-3 minuten tot ze iets zachter zijn, maar toch nog knapperig. Schep ze met een schuimspaan op de beklede bakplaat. Dep droog met keukenpapier.
• Leg 3-4 kruidnagels in elke gesteriliseerde pot. Vul de potten met de artisjokken en druk ze licht aan. Meng de olijfolie en de neutrale olie en schenk ze in de potten om de artisjokken onder te zetten, maar laat boven aan de pot 1 cm vrij. Haal een schoon mes langs de rand van de potten om luchtbubbels te verwijderen. Zorg dat alle artisjokken onderstaan voor je de deksels dichtschroeft. Je kunt ze na een week of 2 opeten.
• Tip: deze artisjokken kunnen op een koele, donkere plek 1 jaar worden bewaard.