Zo maak je een goddelijke kaasfondue uit de oven
Tijdens corona had ik nog meer behoefte aan comfort food dan normaal. Om eten dat knus en verwarmend lekker is. Zoals een grote pan kaasfondue. Maar hoe doe je dat als je favoriete kaasfondue restaurant ’s avonds gesloten is? Een kaasfondue maken uit de oven – en dat is zo lekker, dat het post-corona nog steeds een hit is, hier thuis.
Vacherin in de oven
Met vrienden boven een dampende pan vol smeuïge, gesmolten kaas hangen en urenlang ouwehoeren, met een glas wijn erbij (of meestal, twee, drie. En eigenlijk bedoel ik ook gewoon flessen). Als dat niet kan, wat doe je dan? Je zet een doosje Vacherin in de oven.
Winterkaasje
De Vacherin Mont d’Or is heerlijk kaasje om koud te eten maar je kunt er ook een killer van een kaasfondue van maken. De Vacherin Mont d’Or van mijn favoriete kaasaffineur Bourgondisch Lifestyle komt uit de Franse Jura. Deze ‘winterkaas’ wordt tussen september en maart geproduceerd (in de zomer maken dezelfde kaasboeren de beroemde en evenzo zalige Comté).
Zo maak je een Vacherin kaasfondue
Verwijder eventuele stickers van het houten bakje. Haal de deksel van de kaas en plaats deze aan de onderkant. Pak het bakje nu in met aluminiumfolie. Snijd de korst licht in en druk een teentje knoflook in de kaas. Maal wat zwarte peper over de kaas en schenk een beetje witte wijn over de korst.
Plaats de kaas in een voorverwarmde oven gedurende +/-30 minuten op 180°C. Wanneer de korst goudgeel is gegratineerd kun je de Vacherin uit de oven halen. Doop hierin een heerlijke Franse baguette of juist wat rijker brood, met dadels en vijgen bijvoorbeeld, en eventueel rauwkost. Een frisse salade met knapperige boontjes en knoflook-vinaigrette en wat charcuterie maken het helemaal compleet!
Tip: wijn niet te koud
En natuurlijk drink je er een lekkere, bijpassende wijn bij. Bijvoorbeeld een Crémant de Bourgogne of een fruitige rode wijn met goede zuren en zachte tannines. Serveer je wijn alleen niet al te koud. Ik heb wel eens gehoord dat sterk gekoelde dranken zorgen voor een snellere stolling van de kaas in je maag. Ik weet niet of het waar is, maar waarom zou je het risico nemen. Tip: schenk ook een beetje wijn in de kaas; de wijn beïnvloedt zowel de smaak van de fondue en maakt de fondue zachter. Bon Appétit!
Lees ook:
