Recept: Kip met cashewnoten
- Personen: 3-4
Chinees-Indische restaurants zijn al meer dan zeventig jaar een wijdverbreid begrip in Nederland. Wie heeft er nou geen jeugdherinneringen aan de plaatselijke chinees? In Chin. Ind. Rest. kookboek zijn alle klassieke recepten van het Chinees-Indische restaurant Fook Sing in Amsterdam vastgelegd, van foe yong hai tot een perfecte bami goreng. Maar ook de recepten van achter het doorgeefluik staan erin: wat eet het keukenpersoneel zelf, welke gerechten namen zij mee vanuit het oosten en maken zij graag thuis? Deze kip met cashewnoten is een van onze favorieten.
Ingrediënten
Kip met cashewnoten komt in vrijwel elke Oost-Aziatische keuken voor. Van Thailand, Vietnam tot aan China en Indonesië, overal hebben ze hun eigen variant. De combinatie van het sappige, hartige en knapperige maakt het tot een veelzijdig gerecht. Voor dit recept kun je het beste kippendijfilet gebruiken in plaats van kipfilet. Het vlees is vele malen malser en wordt minder snel droog. Overigens kun je het vlees ook vervangen door garnalen, of maak het gerecht geheel vegetarisch met gefrituurde tofu.
Zo maak je de kip met cashewnoten
- Week de kip 10 minuten in een kom met koud water en spoel goed af. Snijd de filet in de lengte door de helft, zodat de plakjes korter worden. Snijd het vlees schuin in plakken van ½ centimeter. Snijd brede stukken (van het dikke deel van de filet) eventueel nog een keer doormidden.
- Maak een marinade door in een kom het bouillonpoeder, de baking soda, maizena, het zout, ei en 50 milliliter water te mengen. Voeg de kip toe en meng tot de kip al de marinade heeft opgenomen. Bedek de gemarineerde kip vervolgens met 4 eetlepels neutrale olie en laat afgedekt in de koelkast minstens 30 minuten marineren.
- Haal de kip 30 minuten voor gebruik uit de koelkast om op temperatuur te komen en meng goed door zodat de olie zich verdeelt. Verhit een flinke laag olie in een wok en bak de kip 30 seconden tot 1 minuut, of tot het vlees helemaal is dichtgeschroeid. Schep de kip uit de olie en laat uitlekken op een bakrooster tot je het gaat gebruiken.
- Verhit de neutrale olie in een wok op laag vuur en fruit de knoflook, gember, lente-ui en witte ui 2 minuten of tot de knoflook goudbruin van kleur is. Voeg de kippendijfilet, rode en groene paprika, wortel en bamboe toe en wok het geheel 1 minuut op hoog vuur.
- Doe de kippenbouillon, oestersaus, het zout, de suiker en ve-tsin erbij en breng het geheel aan de kook. Voeg er de prei en om mee te beginnen 1 eetlepel van de maizenaslurry aan toe en laat het geheel al roerend opnieuw aan de kook komen tot de saus stroperig wordt. Mocht de saus niet dik genoeg zijn, voeg dan meer maizenaslurry toe tot de juiste dikte is bereikt. Draai het vuur uit en roer de helft van de cashewnoten en de sesamolie door de saus.
- Schep de kip met cashewnoten op een serveerbord en garneer met de rest van de cashewnoten.
Titel: Chin. Ind. Rest.
Auteur: Danny Lee, Ka Fai Lee, Sun Li & Yan Ting Yuen
Prijs: €38,99
Uitgever: Nijgh & Van Ditmar
Lees ook:
