Makkelijk en ontzettend lekker: Vietnamese hartige, krokante pannenkoek
An com is een prachtig kookboek vol home style Vietnamese gerechten, met handige tips over producten en bereidingswijzen. De recepten van Phi-Yen en haar ouders laten je zien hoe je streetfoodklassiekers, maar ook Vietnamese home cooking thuis maakt, zoals de lekkerste springrolls, loempia’s, zoetzure vissoep, dipsauzen en deze crispy pannenkoeken. Het recept is voor ongeveer 10 stuks.
Ingrediënten
beslag
‘Xèo’ betekent ‘sissen’ in het Vietnamees. Wanneer het gele beslag – gemaakt van rijstmeel, kokosmelk en kurkuma – in contact komt met de gloedhete pan, hoor je een heerlijk sissend geluid. Dit is het veelbelovende geluid van een krokante pannenkoek in de maak. Vroeger werd het gezien als een luxe gerecht door de garnalen, het buikspek en de vele groenten die erbij werden geserveerd.
Populair streetfoodgerecht in Vietnam
Nu is het uitgegroeid tot een populair streetfoodgerecht in heel Vietnam. Het is een gerecht dat je meestal niet alleen eet, maar gezellig deelt met vrienden en familie, onder het genot van een lekker koud biertje of een glas ijsthee. Phi-Yen: ‘Bij bánh xèo horen veel verse kruiden, en daarom wordt het bij ons thuis vaak in de zomer gegeten. Onze tuin staat dan vol met verse planten en kruiden. Mijn ouders genieten er het meest van in combinatie met Thaise basilicum en Vietnamese perilla.’
Zo maak je Vietnamese krokante pannenkoek
Meng alle ingrediënten voor het beslag samen met 100 milliliter water in een grote kom. Roer met een garde tot een glad mengsel. Schenk boven een kom door een zeef zodat er geen klontjes meer in zitten. Laat het beslag afgedekt met vershoudfolie minimaal 2 uur buiten de koelkast rusten, maar liever een hele nacht.
Voeg voordat je het beslag gaat bakken de lenteuiringen toe en roer door. Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met antiaanbaklaag, bij voorkeur een wokpan, op middelhoog vuur. Voeg een handjevol witte ui, buikspek en garnalen toe en bak ongeveer 1 minuut. Giet dan wat beslag in het midden van de pan en verdeel het over de hele bodem door de pan heen en weer te walsen. Het beslag moet zo dun mogelijk zijn.
Verdeel een handje taugé over het beslag en leg het deksel op de pan. Laat ongeveer 2 tot 3 minuten bakken. Haal het deksel van de pan en draai het vuur laag. Bak de pannenkoek nog 5 tot 6 minuten tot de randen mooi goudbruin zijn. De crispy randjes geven aan dat de bánh xèo klaar is. Vouw de pannenkoek dubbel en haal hem uit de pan. Bak op dezelfde manier pannenkoeken van de rest van het beslag en de vulling.
Serveer de bánh xèo direct met de verse groenten. Scheur een stuk van de bánh xèo af, wikkel het in een blad sla, voeg de verse kruiden toe en dip in de zoetzure vissausdressing.
Vervang voor de vegetarische versie het buikspek en de garnalen door bijvoorbeeld krokant gebakken tofu en oesterzwammen.
Titel: An com
Auteur: Phi-Yen Phan
Prijs: €29,99
Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar
Lees ook:
