Recept: Noedelsalade met gegrild varkensvlees
An com is een prachtig kookboek vol home style Vietnamese gerechten. De recepten van Phi-Yen en haar ouders laten je zien hoe je Vietnamese (streetfood)klassiekers thuis maakt, zoals de lekkerste springrolls, vis in sojabonensaus, dipsauzen en crispy pannenkoeken. Ook een heerlijk gerecht: deze noedelsalade met gegrild varkensvlees.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen
Phi-Yen: ‘We eten dit gerecht meestal in de zomer. De moestuin staat dan vol in bloei en we kunnen allerlei verschillende kruiden direct uit de tuin plukken. De barbecue wordt uit de schuur opgediept en het vlees wordt gegrild tot er een mooi gekaramelliseerd randje op zit. Gegrild vlees op een bedje van verse groenten en koude rijstnoedels is de perfecte combinatie voor een hete zomerdag.’
Vegetarische versie
In Vietnam wordt dit gerecht meestal met varkensvlees gegeten, maar je kunt elke topping kiezen die je lekker vindt. Ga je voor tofu of misschien voor loempia’s? Keuze genoeg.
Zo maak je noedelsalade met gegrild varkensvlees
Pel de buitenste harde laag van het citroengras eraf. Hak voor de marinade de knoflook, sjalot en het citroengras fijn in een keukenmachine. Roer in een kom de rest van de ingrediënten voor de marinade door tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de fijngehakte knoflook, sjalot en citroengras toe en roer weer door.
Doe de marinade en speklappen in een grote kom. Meng goed, dek af met vershoudfolie en laat de marinade minstens 30 intrekken in de koelkast. Haal de karbonades 15 minuten voordat je ze gaat grillen uit de koelkast. Zo kunnen ze op kamertemperatuur komen.
Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel koud af. Laat uitlekken.
Stook de barbecue op en zorg dat hij goed heet is. Dat duurt minstens 30 minuten.
Gril de speklappen 6 tot 8 minuten op de hete barbecue of in een grillpan. Keer de speklappen regelmatig. Snijd de munt en koriander fijn.
Snijd de rode chilipeper in dunne ringen en de komkommer in dunne repen. Verdeel de noedels over de kommen en voeg vervolgens de kom kommer, sla, ingelegde daikon en wortel, munt, koriander en rode chilipeper toe. Leg het vlees erbovenop. Maak af met de gefrituurde sjalotten, lenteui in olie en pinda’s. Schenk royaal de vissausdressing over de noedelsalade.
Titel: An com
Auteur: Phi-Yen Phan
Prijs: €29,99
Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar
Lees ook:
- Ideaal doordeweeks recept voor een snelle sobasalade
- Real life: de man van Jacky ging vreemd, met dit gerecht nam ze wraak
- 10x de beste tips voor pasta
Beeld: Mathilde Nai
