Briljant recept voor een prei tarte tartin
Je kan mijn vriend niet blijer maken dan, jawel, met prei. Deze man heeft een prei-obsessie. En een obsessie voor kaas. En een nostalgische hang naar die combinatie in een ovengerecht. Je snapt waar het heengaat met dit recept. Hij is mijn persoonlijke recensent – erg kritisch. Dit recept bomvol contrast heeft hij, uiteraard totaal objectief, beoordeeld als perfect ook voor niet-preifreaks.
Ingrediënten
Aldus Jasmijn Beerthuis. Na jarenlang voor héél véél Nederlandse huishoudens geëxperimenteerd te hebben in de Allerhande-testkeuken, komt ze nu met een eigen kookboek: EXTRA. Dit is een van onze favoriete succesrecepten van Jasmijn.
Zo maak je prei tarte tartin
- Snijd 1 centimeter van de onderkant van de preien. Haal, als je stugge exemplaren hebt, ook wat van het donkerste groen af. Snijd ⅓ van de prei in ringen van 1,5 centimeter, uit het witte en lichtgroene deel zodat je geen zand meepakt. Houd deze ringen apart. Halveer de rest van de prei, inclusief het donkergroen. Was onder koud stromend water en snijd in dunne halve ringen.
- Smelt 35 g van de boter in de ovenvaste pan op middelhoog vuur. Voeg de halve ringen prei toe en bak onder regelmatig omscheppen in circa 10 minuten lichtbruin.
- Rasp ondertussen de kaas op een grove rasp. Rol het bladerdeeg uit en snijd er een cirkel uit die net iets groter is dan de doorsnede van de pan. Bewaar de afsnijdsels. Bestrijk de deegcirkel aan één kant met de mosterd.
- Verwarm de oven voor op 180 ºC. Haal de prei uit de pan en zet het vuur laag. Verdeel de suiker met 4 eetlepels water over de bodem van de pan en verwarm zonder te roeren tot er een amberkleurige karamel ontstaat. Doe de gebakken prei erbij, meng met het zout en wat peper naar smaak. Haal uit de pan en zet opzij.
- Doe de rest van de boter in de pan en smelt tot het begin te kleuren. Zet het vuur uit en verdeel de apart gehouden ringen prei over de bodem van de pan. Ik hou van losjes, maar leg ze in dit geval zo symmetrisch mogelijk neer: dat ga je echt terugzien in het eindresultaat. Verdeel het mosterdzaad over de gaatjes tussen de prei en bestrooi alles met wat zeezoutvlokken. Verdeel de gebakken prei er voorzichtig en gelijkmatig overheen. Verdeel ook de kaas over de prei en bestrooi met de sumak.
- Leg het bladerdeeg met de mosterdkant naar beneden over de vulling en stop de overhangende rand in tot de bodem van de pan. Gebruik de deegafsnijdsels om de randen die door het instoppen ontstaan losjes mee op te vullen. Prik met een vork een stuk of 20 gaatjes in de bodem. Bak de tarte tatin in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.
- Leg een passend bord boven op de tarte tatin, draai snel om en haal de pan eraf. Doe dit vrijwel meteen: als de tarte tatin ondersteboven afkoelt heb je de kans dat-ie niet goed loskomt van de bodem. Laat een paar minuten afkoelen en serveer.
Tip: Ik hou ervan om er een superfrisse en lichte salade bij te eten. Ietsje afgekoeld is-ie trouwens ook heerlijk en ideaal voor feestjes.
Titel: EXTRA (verschijningsdatum: 07-10-2024)
Auteur: Jasmijn Beerthuis
Prijs: €31,99
Uitgeverij: Carrera
EXTRA gaat over de ultieme door-eet-factor op je bord: eten waar je intens gelukkig van wordt en tot de laatste hap van geniet. Extra koken hoeft niet veel tijd of moeite hoeft te kosten. Een groot deel van dit boek draait om simpele trucs voor textuur- en smaakexplosies. Van pasta (Mezzi rigatoni met gochujang en buffelmozzarella) en salades (Tomaten met halloumi en granaatappeldressing) tot zoet (pistacheboter): doe maar een beetje extra op je brood op bord, want gewoon is al saai genoeg.
Lees ook:
