Recept: zo maak je de allerlekkerste Bami goreng

In haar boek Noedels deelt onze ex-collega Emma de Thouars 40 noedelrecepten. Van supersnelle 1-minuut noedelsaus tot boterige ontbijtnoedels, ijskoude kimchinoedels en Korean corn dogs met ramencrispies. Emma laat in Noedels zien dat een portie noedels maken nog makkelijker is dan ‘een snelle pasta’ in elkaar draaien. Frisse, vettige bosui-gembernoedels bijvoorbeeld en instantnoedels met een sexy bouillon. En wat dacht je van overheerlijke spaghetti vongole of soto ajam. Vaak vegetarisch of optie om het vlees te vervangen. Een klassieker die niet mag ontbreken in haar boek is natuurlijk bami goreng. 

Emma’s bami goreng 

Emma: ‘Bij bami goreng moet ik altijd denken aan mijn co-podcasthost Brian. Waarschijnlijk omdat hij een keer toen Marieke (onze andere co-host) en ik uitgeteld op de bank lagen, klaar om eten te bestellen, opperde om even snel bami goreng te maken. Hij glipte naar de super voor een prei om vervolgens in mijn eigen keuken geruisloos noedels voor ons te maken alsof het niks was. Brian maakt de noedels aan met ‘drie rondjes’ ketjap. Dat is dus drie keer met je pols een rondje draaien in de wok. Lief hè. Ik heb het voor het gemak even in eetlepels gerekend. Ik doe er ook iets minder groente in dan Brian, maar eet hier gewoon broccoli bij. Als je geen zin hebt om zelf uien te bakken, kun je natuurlijk kant-en-klaar gebakken uitjes gebruiken.’

Zo maak je de bami goreng 

• Breng een pan ruim gezouten water aan de kook. Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en spoel onder de koude kraan zodat ze niet doorgaren.
• Snijd intussen 1 ui in dunne ringen.
• Verwarm een laagje olie in een wok en frituur hierin de uienringen in circa 8 minuten goudbruin en knapperig. De olie mag niet te heet zijn, hij moet de hele tijd zachtjes pruttelen, anders verbranden de uien.
• Giet de uien af, maar bewaar de olie, en laat uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord.
• Breng op smaak met een snuf Maldon-zout.
• Snipper de tweede ui, hak de knoflook en het wit van de bosui fijn.
• Doe de uienolie terug in de pan (gebruik neutrale olie als je kant-en-klare uitjes gebruikt), verhit op halfhoog vuur en fruit de knoflook en het bosuiwit circa 1 minuut.
• Voeg de gesnipperde ui toe en bak circa 5 minuten, tot de ui een beetje donker is.
• Voeg de ketjap toe gevolgd door de noedels en bak een paar minuten op hoog vuur totdat de noedels droog zijn.
• Snijd het bosuigroen in dunne ringen en meng door de bami.
• Doe de noedels op een bord en veeg de wok schoon.
• Verhit een paar eetlepels olie in de wok en bak daarin het ei.
• Leg het ei op de noedels, maak af met de knapperige uien, wat sambal en serveer.