Recept: Confit de canard uit Memmisj

Kookboekenschrijfster Jonah Freud neemt de wereldwijde Joodse keuken in haar nieuwe en prachtige boek Memmisj onder de loep. Joden leven immers verspreid over de hele wereld, met elk hun eigen gerechten, zoals deze klassieke confit de canard.

Jonah: “Ooit las ik in een onderzoek dat eenden- en ganzenvet de enige vetten zijn die een cholesterolverlagende werking hebben. Een onderzoek telt pas als het minstens twee keer is uitgevoerd en bewezen, dat weet ik, maar ik heb gewoon jaren vastgehouden aan het idee zonder het uit te zoeken. In mijn culinaire overtuiging zijn eenden- en ganzenvet dus heel gezond en dat komt mij heel goed uit.”

Zo maak je de confit de canard

• Smeer de stukken eend rondom in met het grove zout. Leg de stukken in een aardenwerken pot. Maal er rijkelijk peper overheen en stop de tijm en de laurierblaadjes tussen de stukken eend. Leg een deksel op de pot en laat het geheel zo een nacht in de koelkast staan.
• Verwarm de volgende dag de oven voor op 150 °C.
• Haal de stukken eend uit de pot en veeg het zout met keukenpapier van de stukken vlees af. Leg de stukken eend met het vel naar beneden in een zware stoofpan. Zet deze op een laag vuurtje en laat de eend zo 15-20 minuten zachtjes lichtbruin bakken. Voeg dan zoveel eenden- of ganzenvet toe dat alle stukken vlees onderstaan. Leg een deksel op de pan en schuif deze in de oven. Laat zeker 2 uur in de oven staan tot het vlees heel zacht is.
• De confit kan meteen gegeten worden of bewaard worden. Zorg dan dat de stukken vlees in een goed afsluitbare pot op elkaar liggen. Giet er zoveel gesmolten eenden- of ganzenvet bij dat de stukken vlees helemaal onderstaan. Bewaar de confit op een donkere, koele plaats.

Titel: Memmisj
Auteur: Jonah Freud
Prijs: €35
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Recept: Pannenkoekjes met eend
• Ik probeerde Chinese imitatie-eend uit blik
• 5x de beste wijn bij eend