Recept: croissant met roze zalm

Met Vis van de Plank laat viskenner Bart van Olphen zien hoe veelzijdig, verrassend en lekker vis uit blik kan zijn. Dit boek is jouw geheime wapen om in no time spectaculaire visplanken te maken die elke tafel omtoveren tot een feestje. Leuk: hij opent onlangs ook de allereerste Nederlandse ‘conserveria’. In de strak vormgegeven winkel van Tins & Fins aan de Prinsengracht is alleen de allerbeste blikvis te koop.

Bart: “In tegenstelling tot het verse visschap is zalm die je in blik vindt bijna altijd in het wild gevangen. Alaska is het walhalla van de wilde zalm, waar de roze zalm in het zomerseizoen op duurzame wijze wordt gevist. Heerlijk met versgebakken roerei.”

• Het is lekker om de croissants kort in een voorverwarmde oven te leggen. Snijd ze vervolgens vanaf de bovenkant 3-4 centimeter in zonder helemaal door te snijden.
• Klop de eieren met een vork los met de melk en breng op smaak met zout en peper. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet het eiermengsel in de pan en roer het met een houten lepel. Neem om de 10 seconden een pauze van 10 seconden; laat het ei langzaam stollen. Voeg zodra het bijna is gestold de zalmstukjes toe en warm ze 1 minuut mee. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout.
• Verdeel het roerei over de warme croissants, garneer met de bieslook en schep de zalmeitjes erover. Maal er nog wat peper over.