Kweekzalm vs. wilde zalm: wat zijn (verder) de verschillen?

Inderdaad, de naam zegt het al… Maar als je toch nog iets meer wil weten over dat mooie roze stukje vis op je bord, leggen we je graag de basisprincipes uit over de verschillen tussen wilde en gekweekte zalm.

Want of je nou kiest voor een vers getoaste bagel met ei of roomkaas en gerookte zalm, een makkelijk maaltje in elkaar wil draaien van sticky zalm met honing en knoflook, of zin hebt om deze nazomer nog een goeie zalmmoot op de barbecue te gooien: zalm is je beste allemansvriend! Maar het is altijd goed om te weten waar je voor kiest:

Kweekzalm

Inderdaad, deze zalm komt van kwekerijen. Dat er een groot verschil zit tussen kwekerijen moge duidelijk zijn: net als bij andere dieren zijn er partijen die het met duurzaamheid en een bepaalde mate van diervriendelijkheid niet zo nauw nemen, en (gelukkig) zij die wél rekening houden met dier en milieu. Dat kan hem zitten in hoeveel zalm er in de kooien zwemt, wat voor voeding ze krijgen, en of er aan die voeding hormonen en antibiotica toegevoegd worden. Let altijd goed op of er op de verpakking van kweekvis een ASC-keurmerk (Aquaculture Stewardship Council) staat, of vraag ernaar bij de visboer. Let wel; dit keurmerk gaat over omgang met milieu en natuur. Deze infographic van Fish Tales (mijn god, bestel hun plateau fruits de mer voor thuis!), het bedrijf opgericht door FavorFlav-vriend Bart van Olphen geeft heel duidelijk weer hoe het zit met hun gekweekte Noorse zalm.

Wilde zalm

Inderdaad, deze beestjes zwemmen vrij rond voordat ze gevangen worden. Ze worden voornamelijk in de wateren van Alaska en Schotland gevangen, wanneer ze op terugreis zijn naar hun geboortewateren om eitjes te leggen. Omdat ze ter voorbereiding van die reis veel garnaaltjes gegeten hebben zijn ze vaak donkerrood van kleur, en omdat ze minder vette voeding zijn gevoerd dan kweekzalm, is het vlees van wilde zalm vaak minder vet. Ook als je wilde zalm koopt, let dan op of er tenminste een keurmerk bij staat. In dit geval MSC; van de Marine Stewardship Council.

Overigens is wat in de winkel wordt verkocht als biologische zalm, altijd gekweekte zalm. Dat keurmerk kan alleen gegeven worden als de herkomst en de rest van de keten precies bekend is, en zaken als leefomstandigheden en voeding aan zeer strikte regels voldoen die gecheckt moeten kunnen worden. En dat kan niet in het wild…

Hoe dan ook, geniet ook hiervan met mate, maar leef je zeker uit met een van de toprecepten op onze site. Crispy zalm taco’s van Jamie Oliver? Kom maar door!

Lees ook:

• 3 veelgemaakte fouten bij zalm
• Bij het iconische Zalmhuis in Rotterdam eet je de meest exclusieve zalm ter wereld
• Recept: Zalm poké