feed me classics

Recept: dit is de polenta van je dromen, zo ontzettend lekker

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4

Heb je een gebroken hart? Een uur door de stromende regen gefietst? Of ben je gewoon even helemaal klaar met de dag? Wat er ook aan de hand is, soms wil je niks liever dan op de bank ploffen met een flinke kom eten op schoot. Op zulke momenten is deze romige polenta met paddenstoelen je allerbeste vriend, en helemaal met een glas hartverwarmende Italiaanse rode wijn erbij.

Ingrediënten

300 g grove polenta (maïsgriesmeel)
50 g boter
150 g Parmezaanse kaas
zout en versgemalen peper
3 el olijfolie
500 g paddenstoelen, dungesneden
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
1 sjalot, gesnipperd
7 g salie, fijngehakt
7 g bladpeterselie, fijngehakt
150 ml vermout
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Polenta is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht van gedroogd maismeel of het wat grovere en smakelijkere maisgriesmeel. De basis maak je door het meel in kokend water te gieten en zo’n uur onder goed roeren tot een dikke pap te laten koken. De meest simpele en misschien wel meest traditionele manier van eten is bergkaas door die pap roeren en een klont boter erop. 100 procent troostvoer. Wij maken ‘m helemaal comfy door er ook gestoofde paddenstoelen bij te doen. Wat is dit lekker!

Zo maak je polenta met paddenstoelen

1          Breng in een ruime pan met zware bodem 1½ liter water aan de kook. Voeg al roerende de polenta toe. Draai het vuur laag en kook de polenta onder geregeld roeren in ca. 45 minuten tot een smeuïge pap. Roer de boter en 100 gram Parmezaanse kaas erdoorheen en breng op smaak met zout.

2          Verhit intussen de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak al omscheppend de paddenstoelen en de knoflook in ca. 4 minuten aan. Bestrooi de paddenstoelen met ½ theelepel zout, voeg de sjalot toe en bak nog ca. 4 minuten. Voeg de laatste minuut de salie en driekwart van de peterselie toe. Breng op smaak met versgemalen peper. Blus de paddenstoelen af met de vermout en laat het geheel nog ca. 2 minuten inkoken.

3          Verdeel de polenta over 4 kommen en schep de paddenstoelen royaal eroverheen. Garneer met de overige Parmezaanse kaas en de overige peterselie en serveer direct.

Polenta leftover snack

Heb je polenta over? Naarmate het afkoelt wordt het steeds steviger van textuur. Je kunt het opnieuw opwarmen met wat extra water om weer die smeuïge textuur te krijgen. Ook kun je de harde polenta in repen snijden en bakken, grillen of frituren. Breng eventueel op smaak met extra zout en je hebt een heerlijke leftover snack.

Wat drinken we erbij?

Bij de Noord-Italiaanse klassieker en alleskunner polenta, die gek genoeg zo weinig bekend is buiten Italië, zakken we voor onze wijn helemaal af naar het zuiden. In de hak van de laars, in Puglia, liggen de wijngaarden van het Italiaanse wijnhuis Masca del Tacco. Daar maken ze de zalige Susumaniello, een prachtige robijnrode wijn, die zijn naam dankt aan de druif waarvan ie is gemaakt. Niet gek als je nooit van deze druif gehoord hebt; deze autochtone druif was bijna uitgestorven, maar gelukkig weer herplant. En daarbij: Italië kent een enorm aantal verschillende wijndruiven. De Engelse Master of Wine Jancis Robinson heeft het in haar Oxford Companion to Wine zelfs over meer dan 2000 wijndruiven! De Susumaniello heeft een heerlijk verleidelijk aroma van donker fruit. Ruik er eens aan, zo fijn… Dan een slok: fluwelig zacht en zwoel. Echt een wijn die gemaakt is om te drinken bij paddenstoelen (probeer ‘m ook eens met een pasta funghi porcini of een risotto met paddenstoelen) en het ook goed doet bij de BBQ en welja, ook bij rijpe (harde) kazen. Pas wel op, want 14,5% alcohol is niet weinig. Dit is een zware jongen in een prachtige fles. Voor € 14,50 heb je echt iets bijzonders!

Susumaniello Puglia wijn

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox