Recept: Focaccia met olijfolie en salie

In Plantkracht beschrijft Wouter Bijdendijk zo’n dertig, veelal lokale planten en paddenstoelen die het immuunsysteem, de gezondheid, het uithoudingsvermogen, de spijsvertering, de vitaliteit en het brein ondersteunen. Elk van deze heilzame planten is door de broer van Wouter, sterrenchef Joris Bijdendijk, voorzien van twee vegetarische recepten. We trappen af met focaccia met olijven.

Zo maak je focaccia met olijven en salie

• Los de droge gist op in het lauwwarme water. Doe de bloem en het fijne zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het water met de gist erin samen met 2 eetlepels olijfolie. Meng rustig de bloem door het vocht zodat er een deeg ontstaat.
• Bestrooi het aanrecht met bloem en stort het deeg erop, schraap langs de zijkanten van de kom zodat alles meekomt.
• Kneed ongeveer 10 minuten tot je deeg zacht en minder plakkerig is. Doe het deeg in een schone kom, dek af met een theedoek en laat 1 uur rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld is.
• Vet het bakblik in met wat olijfolie en leg het deeg erin. Rek het uit om de vorm te vullen. Dek af met een theedoek en laat nog ongeveer 45 minuten rijzen.
• Verwarm intussen de oven voor tot 220 °C.
• Besprenkel het deeg met de rest van de olijfolie, bestrooi met de salie en fleur de sel. Druk de olijven ongeveer 1 centimeter in het deeg.
• Bak de focaccia in 20 minuten gaar en goudbruin.

Titel: Plantkracht
Auteur: Wouter Bijdendijk
Prijs: €37,50
Uitgever: Nijgh & van Ditmar

Lees ook:

• Expert: zo herken je goede olijfolie
• Investeer een paar euro en giet olijfolie als een pro
• Aha! Daarom zit er zo’n lipje op de fles olijfolie