Recept: gebakken kool met mango-harissasalsa uit het nieuwe boek Mezcla

In het Spaans betekent mezcla zoiets als mix of blend. Het wordt gebruikt om zowel muziek, kunst en gerechten te beschrijven. In Mezcla, het eerste solo kookboek van Ixta Belfrage die eerder meeschreef aan Ottolenghi’s kookboek Flavour, deelt Ixta haar favoriete ‘mezcal’ van ingrediënten en smaken van de Braziliaanse, Mexicaanse en Engelse keuken van haar jeugd. Deze gebakken kool met mango-harissasalsa is zo’n verrukkelijk mezcla-gerecht.

Ixta: “De mango-harissasalsa steelt hier de show en is zo eenvoudig om te maken. Hij past overal bij: gegrilde kip, gemarineerde tofoe of gegrilde vis en garnalen. Of gebruik de afgekoelde salsa als basis voor een rauw vis- of garnalengerecht. Voor een snelle doordeweekse maaltijd dien je de kool op met gebakken eieren.”

Zo maak je de gebakken kool met mango-harissasalsa

• Verhit de oven tot 220 °C.
• Trek de bladeren van de kool los tot je 400 gram heldergroene bladeren hebt (bewaar de rest voor een ander recept). Snijd de bladeren door de nerf doormidden en halveer ze dan nog een keer. Doe ze in een grote kom met de zoutvlokken en olie en masseer deze in de kool. Spreid de bladeren uit op een grote bakplaat – ze mogen elkaar een beetje overlappen want ze krimpen in de oven. Bak 12 minuten tot de randjes bruin en knapperig worden; schep halverwege om.
• Maak de salsa: schenk de olie in een grote sauteerpan op halfhoog-laag vuur en fruit de knoflook en chilipeper met het zout 6-7 minuten tot de knoflook zacht is; roer veel. De knoflook mag niet bruinen dus draai eventueel het vuur lager.
• Haal de pan van het vuur. Roer de harissa en tomatenpuree erdoor, gevolgd door de mango en het citroensap.
• Schep de salsa op een plat bord en leg de gebakken koolbladeren erop. Knijp de citroen erboven uit en garneer met de jalapeño en kruiden. Dien warm op, eventueel met yoghurt erbij.

Titel: Mezcla
Auteur: Ixta Belfrage
Prijs: €32,99
Uitgever: Fontaine uitgevers

Lees ook:

• Nieuwe foodhit getest: Oreo’s met salsa
• Salsa macha: een Mexicaanse kruising tussen sambal en pindasaus
• Recept: sandwich met spiegelei en tomaat-chili salsa