Salsa macha: een Mexicaanse kruising tussen sambal en pindasaus

Eet jij het liefst overal een flinke schep sambal, maar toch ook een lepel pindasaus bij? Deze Mexicaanse saus heeft het allebei en eet je vanaf nu dus bij elk gerecht.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het lijkt wel alsof de wereld van pittige sauzen oneindig is. We ontdekken bijna wekelijks wel weer een nieuwe saus waar wij als peperlovers helemaal wild van worden. Deze week is het salsa macha: in Mexico al sinds jaar en dag een hit, maar ik had er nog nooit van gehoord.

De saus is niks meer dan gedroogde chilipepers, pinda’s, knoflook en neutrale olie. Je laat eerst de knoflook in de olie trekken, gaart daarna de pinda’s in dezelfde olie en daarna de chili’s in dezelfde olie. Laag op laag smaak dus, en het resultaat is waanzinnig. Doordat je gedroogde chili’s gebruikt is de smaak heel rijk en donker en door de pinda’s is de saus vrij stevig en vettig. Ik vind het lekker om de pinda’s nog een beetje grof te houden, maar je kunt de saus ook helemaal fijn draaien.

Zelf maken

Ik maakte laatst dit recept van Bon Appetit en het is echt super makkelijk. In het recept gaan wel verschillende soorten chili’s, die zorgen voor een extra gelaagde smaak en bij een Mexicaanse (online) winkel zijn ze wel te verkrijgen. Gebruik anders gedroogde chili’s die je bij de toko vindt, dan krijg je ook al een heerlijke saus. In sommige recepten gaan ook nog wat sesamzaadjes of worden de pinda’s vervangen door bijvoorbeeld amandelen.

Waar eet je het bij?

Nu wil je het natuurlijk overal overheen lepelen, en dat is ook precies wat je moet doen. De chilisaus is heerlijk bij taco’s, maar ook bij een perfect gebakken visje, samen met wat koriander en gegrilde lente-ui. Schep het over je gebakken ei of eet het overal bij waar je andere pittige sauzen bij zou eten. Je kunt het zo gek niet bedenken of salsa macha is er lekker bij.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars