5 perfecte pastakazen

Niet alle pastakaas is per definitie Parmezaanse kaas. In de kaaswinkel, en soms zelfs in de supermarkt, vind je nog veel meer lekkere Italiaanse soorten. Welke kaas bij welke pasta past? We leggen het je uit.

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Parmigiano Reggiano
Dit is de (enige) echte Parmezaanse kaas uit Parma, Noord-Italië. Deze brokkelige en harde kaas van koemelk heeft twee jaar gerijpt, en daarom is hij vol en sterk van smaak. Geraspt of geschaafd: met deze kaas krijgt jouw bord pasta een mooie finishing touch. Strooi de Parmezaan liever niet over pasta’s met vis of schelpdieren; de scherpe smaak van deze kaas kan ervoor zorgen dat je ze niet meer proeft.

Pecorino Romano
Deze Italiaanse harde kaas van schapenmelk heeft een ziltige smaak. Dat komt omdat de Pecorino tijdens het maken wordt gewassen in zeewater. Hij hecht perfect aan de pasta en past qua smaak goed bij romige Carbonara of een klassieke pasta alla Gricia, en is de basis van de ultieme Cacio e pepe. Verder gebruik je hem in lichte sauzen op basis van olie.

Fontina
De Fontina is een halfzachte gatenkaas uit het Italiaanse Valle d’Aosta, een regio in de Italiaanse Alpen. De kaas wordt gemaakt van koemelk en heeft een milde, boterige en misschien zelfs wat zoete smaak die je, naarmate de kaas langer rijpt, steeds beter proeft. Fontina is een fijne kaas om mee te koken omdat hij goed smelt. Qua smaak past hij goed bij romige, herfstige pasta’s met paddenstoelen. Snijd de kaas in blokjes en laat die bijna, maar net niet helemaal, smelten in de saus. 

Buffelmozzarella
Deze milde witte bol kaas past prima bij pasta’s met tomatensaus en is het middelpunt van belangstelling in de simpele, klassieke Italiaanse pasta alla caprese. In combinatie met deze kaas gebruik je pastasoorten als rotini en farfalle. De buffelmozzarella, gemaakt van buffelmelk, is het lekkerst. Deze kaas smelt minder goed, maar heeft een rijkere smaak. Je voegt hem op het laatst toe aan je pastagerecht.

Asiago
Een nootachtige, pittige harde kaas van koemelk met een lange nasmaak. Deze bergkaas past goed bij pasta’s met spinazie, eekhoorntjesbrood en radicchio en is ook prima door wat romigere pasta’s te roeren.

Lees ook:

Lees meer van Gitte Hessels