4 veelgemaakte fouten bij carbonara
Carbonara: simpel, snel, en verraderlijk lastig. Want hoe kan een gerecht met maar vier ingrediënten zó vaak misgaan? Tja, da’s het geniepige aan deze Italiaanse klassieker. Eieren, kaas, spek en zwarte peper – meer heb je niet nodig. Maar pas op: voor je het weet zit je met een bord droge spaghetti of een pan vol roerei. Wil je altijd perfecte carbonara maken? Vermijd dan deze vier veelgemaakte fouten.
Kijk, carbonara is niet moeilijk, maar je moet wel weten wat je doet. Met deze tips heb je voortaan een romige saus die elke Italiaan goedkeurt – zonder klontjes, zonder scrambled eggs.
Gebruik eieren op kamertemperatuur
Bewaar je jouw eieren altijd in de koelkast? Haal die dan een half uur van tevoren uit de koelkast. Koude eieren kunnen voor klontjes zorgen. Doei silky saus.
Goed mixen
Het eigeel zorgt voor de romige en decadente structuur van de saus. Zorg dat de dooiers goed door het eiwit zijn geklutst, voordat je de Parmezaanse kaas erbij doet. Zo krijg je een gladde saus zonder stukken gestold eiwit er in. Dit gaat met een garde beter dan met een vork.
Vuur uit
Hier gaan de meeste mensen de fout in. Het belangrijkst is dat je de pan van het vuur haalt voor je het eimengsel toevoegt. Draai niet alleen het vuur uit, maar haal de pan ook van de pit. Die kan namelijk nog heet zijn en ervoor zorgen dat je eindigt met roerei. De hitte van de pasta is genoeg en zorgt ervoor dat het ei gaart en verandert in een prachtige saus.
Ei toevoegen
Is je pasta al afgekoeld? Dan eindig je met rauw ei. Niet lekker. Giet de pasta daarom af en doe hem meteen bij je gebakken spek (pancetta guanciale). Giet vervolgens al roerende en geleidelijk aan het eimengsel eroverheen zodat de saus mooi aan de pasta hecht en gaart. Breng eventueel nog op smaak met zwarte peper (dit is het verschil met witte peper) en alleen nog een goed glas wijn erbij en je bent klaar om te eten. Buon appetito!
Lees ook:
