Spaghetti carbonara van Robert Kranenborg

  • Voorbereiding: 5 min

  • Bereiding: 10 min
  • Personen: 4

Robert Kranenborg kan geen genoeg krijgen van pasta carbonara en maakt ‘m in de meest originele vorm met guanciale, ei en Parmezaan. Guanciale (wangspek) kun je niet vaak in de supermarkt vinden, maar koop je bij een speciaalzaak, zoals Brandt & Levie of bij L’amuse op het Stadionplein in Amsterdam. Geen wangspek gevonden? Gebruik dan pancetta. 

Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Bereidingswijze

Doe de pasta in ruim kokend gezouten water en kook de pasta al dente gaar. Bak ondertussen de guanciale op laag vuur in een pan met de twee eetlepels olijfolie. Deze pan moet groot genoeg zijn om er later de pasta bij te kunnen doen. Klop de eieren met de Parmezaan los in een kom.

Giet de pasta af en doe het bij de pan met de guanciale. Meng tot alle pasta een glanzend laagje vet heeft. Doe daarna het Parmezaan-ei mengsel bij de pasta met guanciale in de pan en meng goed.

Meteen serveren met gekneusde zwarte peper.


Receptuur: Robert Kranenborg
Beeld: Wikipedia

Lees meer van Nora van den Heuvel

Ingrediënten

Ingredienten

700 gram spaghetti
150 gram pancetta guanciale, dun gesneden plakken
2 eetlepels olijfolie
150 gram Parmezaanse kaas en Pecorino
6 eieren
zwarte peper, gekneusd