feed me classics

Recept: Heri Heri

  • Personen: 4

Vandaag, 1 juli, is het iets meer dan 160 jaar geleden dat de slavernij is afgeschaft. We maken kleine stappen om te groeien naar een inclusieve samenleving maar we zijn er nog lang niet. Chef Emmo Achthoven zet zich al jaren in om dat doel te bereiken en gebruikt zijn passie om hier een bijdrage aan te leveren. Hij deelt dan ook zijn recept voor traditionele Heri Heri speciaal, in het teken van Keti Koti.

Ingrediënten

500 gram bakkeljauw aan de graat
150 ml kokos olie ongeraffineerd
1 cassave geschild in blokjes van 3 cm
2 napi’s gehalveerd
1 witte zoete aardappel
1 groene banaan gepeld en in drieën
1 gele banaan gepeld en in drieën
1 dasi taya geschild in blokjes van 3 cm
1 madame-jeanette, heel
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Ook dit jaar vindt het jaarlijkse Keti Koti festival weer plaats in het Oosterpark in Amsterdam. Wie wel eens bij het Keti Koti Festival is geweest, weet dat je daar abnormaal goed kan eten. Eten is immers een belangrijk onderdeel van de geschiedenis én hoort bij een feest. Op het festival vind je meer dan 100 eetkramen, met onder andere Surinaamse BBQ, bara, broodjes pom, soato en nog veel meer. En de toegang is gratis.

Zo maak je Heri Heri

  • Spoel het zout van de bakkeljauw en week deze 15 minuten in ruim koud water.
  • Neem vers water en kook de bakkeljauw 20 minuten. Proef de bakkeljauw! Is hij nog te zout naar jouw smaak? Kook dan weer vers water en zet de bakkeljauw nog een keer op.
  • Pluis de vis en voel goed of je alle graten hebt verwijderd.
  • Verhit 100 milliliter kokosolie ongeraffineerd in een ruime hapjespan en bak de bakkeljauw op halfhoog vuur in ongeveer 10 minuten mooi bruin.
  • Voeg vervolgens de madame-jeanette toe en bak nog 5 minuten.
  • Breng 1 liter water met een klein beetje zout aan de kook en kook de cassave in ongeveer 20 minuten gaar.
  • Breng 2 liter water met een klein beetje zout aan de kook en kook de napi, zoete aardappel, dasi taya en bananen gaar.
  • Alles is gaar als je er met een vork doorheen kunt prikken.
  • De gele banaan is als eerste gaar, na ongeveer 10 minuten, haal deze uit de pan en houd deze apart.
  • De dasi taya, groene banaan, de napi en zoete aardappel zijn na ongeveer 15 tot 20 minuten gaar.
  • Houd de bananen en dasi taya warm en laat de napi en zoete aardappel afkoelen, zodat je de schil kunt verwijderen.
  • Verwijder de madame-jeanette aan het steeltje of met een lepel. Je kunt de peper op een schaaltje apart erbij serveren.

Serveren

Snij de aardvruchten en bananen in stukken van ongeveer 1 cm. Verdeel de aardvruchten en bananen in een rondje en leg de bakkeljauw in het midden. Verhit de laatste 50 milliliter kokosolie en giet deze vlak voor het opdienen nog even over de bakkeljauw voor een mooi effect.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox