feed me meat

Gruwelijk lekker: Surinaamse kippenpotensoep

Judith Cyrus gaat in haar nieuwe kookboek Paramaribo terug naar haar Surinaamse roots. Judith laat je zien hoe de diversiteit van de Surinaamse bevolking voor een veelzijdige keuken heeft gezorgd, met bekende gerechten als saotosoep, maar ook minder bekende Suri-gerechten als gritbâna met tomtom (geraspte bananensoep), sopropo (een bittere vrucht op azijn) en hêrhêri (gezouten vis met aardvruchten).

Ingrediënten

12 kippenharken
sap van 1 limoen of 100 ml azijn
150 g yams, geschild en in stukken van 1 cm
2 takken selderie, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
75 g winterpeen, in stukken
1 ui, gesnipperd
1 cm gember, schoongemaakt en fijngesneden
1 1⁄2 liter Surinaamsebasisbouillon
1 takchoysam, grofgesneden
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Judith: “Als je (nog) geen kenner bent van de Surinaamse keuken, kun je nu gemakkelijk op het verkeerde been gezet worden: in deze soep gaan geen kippenbouten of -kluifjes, maar echt de harken: poten met de nagels er nog aan. Voor de oudere Surinamers is dit een delicatesse, mijn kinderen gruwelen ervan. Kippenharken vind je in de diepvries bij toko’s, op oosterse markten en bij een goede poelier. Bij de poelier moet je er mogelijk naar vragen. Ik haal mijn kip bij voorkeur bij De Tuinen van West waar regelmatig kippen geslacht worden. De eerste keer dat ik daar naar kippenpoten vroeg, kreeg ik te horen dat die weggegooid werden. Zo zonde! Inmiddels worden ze daar ook verkocht. Bij deze soep kan er onverwacht een kippenhark boven komen drijven, wat tot hilariteit en gruwel aan tafel kan leiden. Wil je deze reacties omzeilen, schep dan zelf in de keuken de soep op de bor- den en vertel je tafelgenoten niet wat de ingrediënten zijn. Tot ze ervan genieten en je vragen wát deze soep zo lekker maakt.”

Zo maak de Surinaamse kippenpotensoep

  • Knip de nagels van de kippenharken er volledig af en was ze met koud water en het limoensap. Laat ze 5 minuten in het water staan. Spoel de kippenharken af en zet ze met de yams, selderie, bleekselderij, winterpeen, ui en gember in de bouillon op het vuur. Kook de soep op laag vuur anderhalf uur.
  • Voeg 5 minuten voor het serveren de choysam toe.
  • Lekker met (kleef)rijst.


paramaribo

Titel: Paramaribo
Auteur: Judith Cyrus
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Fontaine


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox