Dit is het recept voor de allerlekkerste Japanse pasta carbonara

Tuurlijk, de Italiaanse pasta carbonara kennen we allemaal. Maar ken je de ‘Japanse pasta carbonara’ ook al? Een ontzettend lekker gerecht waarvan veel verschillende versies bestaan. Onze favoriete versie komt uit het (geweldige!) boek Carbs, carbs, carbs van Meike Krüger.

Voor dit recept heb je een aantal ingrediënten nodig die je wellicht nog niet kent (furikake, katsuobushi, dashi). Vandaar dat we die nog even toelichten.

Katsuobushi

Dit is gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijn die in de Japanse keuken vaak wordt gebruikt als smaakmaker. Verkrijgbaar bij de toko. Online bij Amazing Oriental.

Dashi

Dashi is een bouillon uit de Japanse keuken en bestaat meestal uit kombu (zeewier) en gedroogde tonijn of shiitake. In poedervorm verkrijgbaar bij iedere toko of Japanse winkel. Of maak het zelf:

1. Week de kombu zo’n 15 minuten in een pan met 1 liter koud water. Breng het geheel dan tegen de kook aan. Neem op dat moment de pan van het vuur en verwijder de kombu.
2. Voeg de bonitovlokken toe en breng het geheel aan de kook. Zet zodra de bouillon kookt het vuur uit. Laat de bouillon minimaal 1 uur afkoelen en schenk door een fijne zeef. Bewaar de afgekoelde bouillon afgedekt in de koelkast. Je kunt de bouillon ook goed invriezen.

• Maak, als je dat nog niet hebt gedaan, de dashi. Of gebruik dashi uit de winkel en los op in 80 milliliter kokend water.
• Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg zodra het water kookt de lamsoor toe en blancheer zo’n 2 minuten. Schep de lamsoor met een schuimspaan uit het water en bewaar tot gebruik in ijskoud water.
• Breng het water opnieuw aan de kook en voeg zodra het water kookt het zout toe. Kook de bucatini volgens de aanwijzingen op de verpakking nog net niet beetgaar. Giet af en bewaar daarbij een pollepel van het kookvocht.
• Meng intussen in een kom de dashi met de miso en de gochujang tot een gladde saus.

• Giet de pasta af en bewaar daarbij een halve pollepel van het kookvocht. Doe de pasta samen met het kookvocht terug in de pan en roer ook de saus, de Parmezaanse kaas en de losgeklopte eidooiers erdoor. Voeg als laatst de lamsoor toe, meng voorzichtig en warm kort nog even door.
• Verdeel de pasta over de borden en garneer met de furikake en de katsuobushi. Dien op.

Tip: Voor een vegetarische versie laat je de katsuobushi achterwege.