Recept: Pokébowl medina

Het kookboek Shoukran van Abdel Alaoui is een eerbetoon aan zijn moeder. Shoukran betekent bedankt in het Arabisch en dat is met een reden. Abdel wil zijn moeder bedanken dat ze hem de liefde voor koken heeft bijgebracht en een wereld vol smaken toonde. Wij willen hem nu bedanken voor dit boek want er staan zoveel bizar lekkere Marokkaanse gerechten in dat wij de aankomende tijd waarschijnlijk alleen nog maar Marokkaans eten. Vanavond maken we een pokébowl medina.

Abdel groeide op in Oujda in Marokko waar zijn moeder hem leerde koken. Alle gerechten in het boek vinden dan ook oorsprong in de kooktraditie van zijn familie. In Shoukran vind je 100 van zijn favoriete recepten. De pokébowl medina is een ideale bowl voor de lunch of om mee te nemen naar kantoor. ‘Stel hem samen met alle restjes van je kemia!’, aldus Abdel.

‘Kemia’ betekent ‘kleine hoeveelheden’. Het zijn verfrissende voorgerechtjes op basis van groenten die je bij de borrel of een etentje kunt delen. Marokkaanse tafels staan altijd vol gerechten en kemia zijn daar een groot onderdeel van.

Zo maak je de Pokébowl medina

• Maak eerst de kikkerwerten met harissa. Verhit hiervoor een koekenpan op laag vuur met een beetje olijfolie en bak de ui en knoflook al roerend 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe, bak alles nog 5 minuten en doe de kikkererwten erbij.
• Voeg de komijn en het gemberpoeder toe en breng op smaak met zout en peper.
• Doe na 4 minuten de koriander en harissa erbij en verwarm alles nog 1 minuut.
  
• Zet de paprika’s 30 minuten in een tot 230 °C elektrisch of 210 °C hetelucht voorverwarmde oven om ze makkelijk te kunnen ontvellen.
• Bak ondertussen de aubergine met de helft van de knoflook en koriander en wat zout en peper in een beetje olijfolie in een grote koekenpan. Stoof alles 20 minuten op laag vuur en voeg tegen het eind van de kooktijd de rozijnen toe.
• Doe de ui in een pannetje en schenk de azijn en het water erover, voeg de suiker toe en breng het geheel kort aan de kook om ingelegde uien te maken. Zet opzij.
• Haal de paprika’s uit de oven, ontvel ze en snijd ze in kleine stukjes. Bak ze in een beetje olijfolie met de andere helft van de knoflook en koriander in een koekenpan. Voeg wat zout en peper en komijn toe om mechouia te maken.
• Besprenkel de wortel met citroensap, bestrooi met een beetje komijn en munt en breng op smaak met wat zout en peper.
• Schep de bulgur in kommen. Schik de verschillende groenten, de kikkererwten met harissa en eventueel wat extra munt en koriander erop.