Recept: Scrambled tofu met crispy chili

Onze ex-collega Emma de Thouars heeft een grote voorliefde voor de Aziatische keuken, en dan met name de Chinese. Tijdens haar reizen door Azië is ze verliefd geworden op tofu, want met het zijdezachte product kun je de meest lekkere dingen op tafel zetten. In haar nieuwe kookboek Tofu laat Emma je zien wat je allemaal met tofu kan door middel van veertig verschillende recepten, waaronder deze scrambled tofu met crispy chili.

Emma: “Mijn standaard weekendontbijt is brood met roerei, chili-crisp en iets frissigs. Bosui, koriander, bieslook of een combinatie, wat ik op dat moment in huis heb. Nou gebeurt het weleens dat ik geen ei in huis heb, maar wel tofu. Dat werkt eigenlijk net zo goed. Vaak doen mensen kurkuma door scrambled tofu, zodat het geel wordt net als ei. Dat vind ik onzin. Tofu is gewoon heel lekker op brood, ook als het wit is. Neem wel zachte tofu, die heeft dezelfde structuur als een perfect baveuse roerei. Als je chili-crisp iets te heftig vindt voor in de ochtend, mag je deze tofu ook op rijst eten, maar ik raad je aan je horizon eens iets te verbreden.”

Zo maak je de tofu met crispy chili

• Snijd de plakken brood zo recht mogelijk af zodat ze mooi gelijkmatig garen. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin het brood in een paar minuten goudbruin. Als je toch niet goed hebt gesneden, druk dan de delen die wit blijven aan met een spatel of keukentang. Haal uit de pan en leg met de gebakken kant naar boven op 2 borden.
• Verbrokkel intussen de tofu in een kom. Veeg de pan schoon en verhit de crispy chili erin tot je ziet dat hij iets vloeibaarder wordt en begint te borrelen. Voeg de tofu, het zout en de zwarte azijn toe en laat het geheel een paar minuten pruttelen. Als het goed is komt er vocht uit de tofu, zorg dat dit vocht allemaal weer verdampt. Hak intussen de bieslook, bosui en/of koriander (inclusief steeltjes) fijn. Schep de tofu op het brood, maak af met de bieslook, bosui en/of koriander en serveer.

Titel: Tofu
Auteur: Emma de Thouars
Prijs: €23,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar

Lees ook:

• Jamie’s top-tip: doe dit voortaan met je chilipepers
• Waarom je als een speer de chili-olie van Sergio Herman moet maken
• Zijn chilipepers zonder zaadjes minder pittig?