Recept: Soto ajam uit het nieuwe kookboek van Emma de Thouars

In haar boek Noedels deelt onze ex-collega Emma de Thouars 40 noedelrecepten, van supersnelle 1-minuut noedelsaus tot boterige ontbijtnoedels, ijskoude kimchinoedels, en Korean corn dogs met ramencrispies. Vaak vegetarisch, maar er zijn ook gerechten voor de liefhebbers van kip, zoals deze soto ajam.

Emma laat in Noedels zien dat een portie noedels maken nog makkelijker is dan ‘een snelle pasta’ in elkaar draaien. Frisse, vettige bosui-gembernoedels bijvoorbeeld en instantnoedels met een sexy bouillon. En wat dacht je van verslavend lekkere knapperige noedels met seafood of heerlijke spaghetti vongole. Ook legt ze je uit hoe je makkelijk zelf noedels maakt, zoals zelfgemaakte biang biang-noedels met hete olie. De meeste recepten in het boek zijn vegetarisch en als ze dat niet zijn geeft ze vaak een vega optie, zoals bij dit recept voor overheerlijke soto ajam.

Emma’s soto ajam

Emma: ‘In deze Indonesische kippensoep gaat lekker veel limoenblad en een citroengrasstengel om hem heerlijk fris te maken. De boemboe is verder vrij simpel, maar door de gele kurkuma en vettige santen wordt hij prachtig goudgeel en glanzend. Kijk wel uit met lichte kommetjes, de kurkuma trekt er snel in en komt er moeilijk uit. Je bent gewaarschuwd.’

Zo maak je de soto ajam

• Hak de sjalotten, knoflook, gember en citroengras grof.
• Verwijder de nerven van de djeroek poeroet, snijd de bladeren in stukken.
• Doe de sjalot, knoflook, gember, het citroengras, de djeroek poeroet, het korianderpoeder en kurkumapoeder in een hakmolentje en pureer tot een boemboe. Voeg hierbij eventueel wat olie toe zodat het ‘pakt’. Als je geen hakmolentje hebt, mag je alles ook heel fijn snijden.
• Verhit een paar eetlepels olie in een braadpan en fruit hierin de boemboe (of alle gesneden ingrediënten samen met de specerijen) circa 12 minuten. De olie moet oranje zijn en de sjalotten zacht, bijna jammig.
• Giet 750 milliliter water op het geheel en voeg de kippendij toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 45 minuten zachtjes pruttelen. Tot de kip gaar is en van het bot valt.
• Vis de kip uit de bouillon en laat even afkoelen.
• Voeg de santen toe aan de bouillon en breng op smaak met zout. Bouillon smaakt altijd vies en muf tot er genoeg zout in zit. Blijf dus goed proeven en voeg zout toe tot het lekker is.
• Snijd de spitskool in repen en blancheer 30 tot 60 seconden in de soep.
• Breng een pan gezouten water aan de kook. Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Pluk intussen de kip van het bot.
• Verdeel de noedels over twee kommen en giet de bouillon met spitskool erop. Snijd het gekookte ei doormidden. Leg in elke kom wat kip en een half gekookt ei op de soep en maak af met de gebakken uitjes en sambal.

Vega maken: je mag het dan natuurlijk nooit meer soto ajam noemen, maar je kunt ook de kip weglaten en bleekselderij, wortel, bosui, gedroogde shiitake en een ui in kwarten aan de bouillon toevoegen. Laat circa 45 minuten pruttelen, vis de groente er dan weer uit en je hebt een heerlijke vega bouillon. Snijd tofu in blokjes en laat die een paar minuten in de bouillon pruttelen zodat de smaken intrekken. ‘Soto tahu’ mag je het dan noemen.