Recept: Spaghetti alla carbonara, zo maak je de lekkerste
- Bereiding: 20 min
- Personen: 4
Carbonara is de ultieme snelle maaltijd wanneer je (vrijwel) niks in huis hebt en die iedereen lekker vindt. Het is ook de pasta waar misschien wel de meeste ruzie om ontstaat, want puristen verdragen absoluut geen andere variant dan de klassieker met ei, pecorino, zwarte peper en guanciale. Guanciale is Italiaans gepekeld wangspek dat minder vet is dan pancetta, dat van buikspek wordt gemaakt. In Nederland is het bijna niet verkrijgbaar, dus we zullen niet boos worden als je pancetta gebruikt. Blokjes ontbijtspek zijn wel echt uit den boze.
Ingrediënten
Zo maak je de lekkerste spaghetti alla carbonara
- Breng een grote pan water aan de kook. Snijd de guanciale of pancetta in kleine blokjes. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak ze hierin knapperig. In principe is het spekvet genoeg om in z’n eigen vet te bakken. Mocht dat niet zo zijn, voeg dan de olijfolie toe. Draai het vuur uit en haal de pan van de pit af.
- Breng het water zodra het kookt op smaak met zout. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking al dente. Rasp ondertussen de pecorino en meng die met die met de eieren en de zwarte peper.
- Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pan met het spek, roer ca. 10 seconden door. Zo koelt de pasta iets af. Voeg het eiermengsel toe en roer snel door de pasta, tot een gladde saus ontstaat. Serveer direct.
Tips
- Het recept is makkelijk aan te passen voor meer of minder personen. Zorg dat je altijd 1 ei per persoon plus een extra ei gebruikt.
- Spek en kaas zijn zout en je kookt de pasta ook al in gezouten water. Daardoor hoef je het gerecht niet meer op smaak te brengen met zout
- Het is belangrijk dat je niet alleen het vuur uitdraait, maar de pan ook van de pit haalt. Die blijft namelijk nog lang heet en kan ervoor zorgen dat het ei te snel stolt, als je het toevoegt aan de pan.
Wijntip: Masca del Tacco l’Uetta Fiano Puglia
Het eerste dat opvalt is de verrassende bolbuikige fles. Dit geeft meteen een zomers gevoel! De wijn komt ook uit een lekker warm gebied; Puglia, de hak van de Italiaanse laars. Leuk weetje: de naam Puglia komt van het Latijnse apluvia, wat ‘gebrek aan regen’ betekent. Het is hier dan ook niet alleen (heel) warm, maar ook erg droog. En dat levert rijpe en rijke wijnen op, zoals deze intense wijn die barst van verleidelijke aroma’s (honing, perzik). Een heerlijke match bij de carbonara die met z’n rijke en romige smaak wel een geduchte sparringpartner behoeft. De wijn is te koop bij Wijnkring en kost € 14,50.
Lees ook:
