Lekker klassiek recept voor sukadelapjes (draadjesvlees)

Lekker Hollands: draadjesvlees! We maken het van sukade; rundvlees dat wordt gesneden van de schouder. Sukadelapjes zijn bij de slager goed te herkennen aan de marmering en de zeen die in de lengte in het midden loopt. Het is suddervlees dat eerst even aangebakken moet worden om daarna heel zachtjes gaar te stoven.

Deze Hollandse hit komt van van Rudolph van Veen. En wel uit zijn boek Lekker Hollands. Dit is een ode aan de Nederlandse keuken met meer dan 70 recepten van toen en nu. Want Japans, Thais of Italiaans, het is allemaal even heerlijk maar soms vergeten we hoe lekker onze eigen Hollandse keuken is! Of je nu Brabantse worstenbroodjes maakt of sukadelapjes; het is Hollandse comfort food op z’n best.

Lekkere jus

Als je sukadelapjes maakt, heb je automatisch ook een lekkere jus, die heerlijk is voor over de aardappels. Een ander voordeel van sukadelapjes is dat je ze uitstekend een of meerdere dagen van tevoren kunt bereiden en daarna weer rustig in de jus kunt opwarmen.

• Laat de sukadelapjes even op temperatuur komen voordat je ze gaat braden.
• Pel de ui en knoflook. Schil de winterwortel en knolselderij. Snijd de ui, knoflook, winterwortel en knolselderij in niet te kleine stukjes. Plet de jeneverbessen zodat de smaak er makkelijk uit kan komen.
• Bestrooi het vlees met zout en peper. Meng het paprikapoeder door de bloem en wentel het vlees er aan beide kanten door.
• Verhit de zonnebloemolie en boter in een braadpan met dikke bodem en bak de sukadelapjes aan beide kanten mooi bruin. Neem het vlees uit de pan en leg het even op een bordje.
• Bak de ui, knoflook, winterwortel en knolselderij even kort aan in het overgebleven bakvet. Voeg de tomatenpuree toe en laat dit rustig roerend 1 minuut meebakken.

• Voeg de laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen toe en giet de rode wijn, het water en de worcestersaus erbij. Leg het vlees terug in de pan en breng het geheel tegen de kook aan. Zet het vuur nu zo laag mogelijk zodat de vloeistof nog net heel zachtjes pruttelt. Leg het deksel op de pan en laat het vlees 3 uur zachtjes garen. Je kunt er ook voor kiezen je braadpan 3 uur in de oven op 90 °C te zetten, dat werkt perfect en heerlijk rustig.
• Schep het vlees voorzichtig uit de pan op een bord. Giet de heerlijke jus door een zeef in een schone pan en breng opnieuw aan de kook. Wat achterblijft in de zeef mag weg. Proef de jus en breng eventueel op smaak met zout en peper. Voeg de bruine basterdsuiker toe om de smaak iets ‘ronder’ te maken. Maak de maïzena aan met een scheutje koud water en giet dit al roerend bij de jus. Hiermee krijgt de jus net iets meer binding waardoor hij lekkerder op de tong ligt en beter om het vlees blijft hangen.
• Leg het vlees terug in de jus om even op te warmen en serveer met aardappelkroketjes en je favoriete groenten.