Recept: Zuurkoolpie met Indisch gehakt
- Personen: 4-6
Het zoveelste boek over gezond eten?! Ja, maar wacht. Dit is geen dieetboek en je krijgt er ook geen zogenaamde ‘glow’ van. Insane is een eerlijk verhaal over een haalbaar, divers en gebalanceerd eetpatroon. Auteur Vanja van der Leeden toont met de nodige zelfspot en relativering hoe zij balans vond in haar eetgedrag. In Insane laat ze zien hoe ze doorgaans thuis eet. En daar hoort deze zuurkoolpie met Indisch gehakt bij.
Ingrediënten
Vanja: ‘Mijn moeder maakte vroeger vaak zo’n smeuïg Indisch gehaktbrood met aardappelpuree erdoor – perkedel pan. Het hele huis ging ernaar ruiken en ik liep als een kwispelende hond voor de oven op en neer. Deze dampende warme schaal comfortfood wil je zo je kanaal in schuiven. Ik combineer het gehaktbrood met zuurkool en maak er een soort pie van. Vanwege het zure van de zuurkool, kies ik voor iets vetter half-om-halfgehakt. Rundergehakt kan uiteraard ook, wordt het wel iets droger.’
Zo maak je de zuurkoolpie met Indisch gehakt
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Schil de aardappels en kook ze in licht gezouten water in zo’n 25 minuten zacht.
- Prak ze grof en laat afkoelen. Neem het gehakt tijdig uit de koeling. Snipper de ui en hak de knoflooktenen fijn. Maal het komijnzaad en het korianderzaad fijn in de vijzel. Voeg toe aan het gehakt met de verse nootmuskaat, het ei, het zout en 1 eetlepel kecap. Ik proef het zelf altijd even rauw om de smaak te checken. Doe je dat liever niet, kun je een klein plukje gehakt garen in een pan en dat proeven.
- Doe de zuurkool in een pan met het sinaasappelsap, de steranijs, de kruidnagels, 1 eetlepel kecap en de ghee (of boter). Laat op zacht vuur 10 minuten stoven. Schep de zuurkool in een ovenschaal.
- Meng de geprakte aardappels door het gehakt. Strijk het gehaktmengsel uit over de zuurkool. Meng de geraspte kokos met het paneermeel en bestrooi het gehakt ermee. Schuif in de oven en bak in 35 minuten gaar. Zet de laatste 10 minuten de grill aan zodat er een korstje kan ontstaan.
- Serveer met sambal bajak en een frisse groene salade.
Titel: Insane
Auteur: Vanja van der Leeden
Prijs: €34,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar
Lees ook:
