Recept: spaghetti carbonara van Robert Kranenborg

Robert Kranenborg kan geen genoeg krijgen van pasta carbonara en maakt ‘m in de meest originele vorm met guanciale, ei en Parmezaan. Guanciale (wangspek) kun je niet vaak in de supermarkt vinden, maar koop je bij een speciaalzaak. Geen wangspek gevonden? Gebruik dan pancetta. 

Zo maak je Roberts spaghetti carbonara

Doe de pasta in ruim kokend gezouten water en kook de pasta al dente gaar. Bak ondertussen de guanciale op laag vuur in een pan met de twee eetlepels olijfolie. Deze pan moet groot genoeg zijn om er later de pasta bij te kunnen doen. Klop de eieren met de Parmezaan los in een kom.

Giet de pasta af en doe het bij de pan met de guanciale. Meng tot alle pasta een glanzend laagje vet heeft. Doe daarna het Parmezaan-ei mengsel bij de pasta met guanciale in de pan en meng goed.

Meteen serveren met gekneusde zwarte peper.

Lees ook:

• Is spaghetti wel Italiaans?
• 4 veelgemaakte fouten bij carbonara
• Carbonara eten tot de pan leeg is