feed me classics
Tomatenpuree van Julius Jaspers
In de Sausbijbel laat Julius Jaspers aan de hand van heldere instructies en stap-voor-stap-fotografie zien hoe je zelf de beste sauzen en smaakmakers maakt. Van BBQ- tot botersauzen en van dressings, olies en vinaigrettes tot aan sauzen met of voor bij groente, vlees, vis en schaal- en schelpdieren. En natuurlijk ontbreekt ook tomatenpuree niet.
Ingrediënten
2 el olijfolie
2 rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
750 g rijpe tomaten, in stukken
4 takjes tijm, gerist
1 laurierblaadje
1 tl suiker
zout en peper
door Bo van Ling
Het moge duidelijk zijn, dit is geen tomatenpuree uit een blikkie. Deze puree is veel eleganter en verfijnder.
Zo maak je de tomatenpuree
- Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de rode ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog 3 minuten.
- Voeg de tomaten, tijm, laurier en suiker toe en bak een half uur op laag vuur.
- Breng op smaak met zout en peper en duw door een passe-vite of fijne zeef.
- Zet de pan terug op het vuur en laat de tomatenpuree nog minimaal een half uur zachtjes inkoken. Controleer nogmaals de smaak.
Bewaaradvies: 5 dagen in de koeling.
Titel: Sausbijbel
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €33,99
Uitgever: Carrera Culinair
