feed me classics

Zo bouw je een Scandinavische borrelplank

  • Personen: 6

Een borrel is natuurlijk niet compleet zonder een borrelplank. Maar een beetje creatief uitpakken met een verrassende plank kan soms knap lastig zijn. Kookboekenschrijfster Sabrina Faude-Rôle helpt je een handje met haar nieuwe boek Van de plank. Het boek geeft 30 originele ideeën voor onder andere een Thaise- Franse- Zweedse- en veganistische borrelplank. Dus laat die plakken leverworst en blokken jonge kaas liggen en pak uit met een Scandinavische borrelplank zoals deze, met snelle Gravad Lax, bietenspread en ingelegde rode ui.

Ingrediënten

Voor de Gravad Lax
verse zalmmoot à 400 g (zonder vel)
10 g dilletakjes
10 g tafelzout
40 g fijne kristalsuiker
2 tl roze peper
1 tl korianderzaad
1 snufje zwarte peper
Voor de bietenspread
200 g gekookte bieten
2 el mierikswortel
1 el amandelpasta
het sap van 1 citroen
1 snufje zout
2 el water
1 tl sesamzaad
Voor de ingelegde rode ui
2 rode uien
150 ml water
70 ml ciderazijn
1 el grof zout
3 el bruine basterdsuiker
2 laurierblaadjes
1 el zwarte peperkorrels
2 takjes dille
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de Gravad Lax

  • Spoel de zalm af en dep hem droog. Snijd in plakken van 0,5 cm dik. Was, droog en hak de dille.
  • Meng in een kom voorzichtig de zalm met het zout, de kristalsuiker, de dille, de gekneusde roze peper,
    het gemalen korianderzaad en de zwarte peper. 3. Zet voor gebruik minstens 1 uur in de koelkast.

Zo maak je de bietenspread

  • Pel de bieten en snijd ze in grote blokjes.
  • Maal in een keukenmachine de biet, de mierikswortel, de amandelpasta, het citroensap, het zout en het water tot een gladde pasta.
  • Bewaar de spread tot gebruik in de koelkast. Serveer de spread bestrooid met sesamzaad.

Zo maak je de ingelegde rode ui

  • Pel de rode uien en snijd ze in ringen van 3 mm dik. Breng in een pan het water aan de kook met de ciderazijn, het zout, de basterdsuiker en de laurierblaadjes.
  • Voeg de rode-uienringen toe, kook 5 minuten op laag vuur en schenk in een pot.
  • Voeg de peperkorrels en takjes dille toe. Sluit de pot, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast. Deze pickles blijven vier dagen goed in de koelkast en zijn na bereiding het lekkerst.

Zo maak je de borrelplank compleet

Om de Scandinavische borrelplank compleet te maken kun je deze ingrediënten nog toevoegen: gerookte vis, blauwe kaas, verse geitenkaas en bosbessenjam, komijnekaas, donker brood, maanzaadbrood, kwarteleitjes, komkommer, radijs, zure bommen, gerookt vlees en citroenpartjes.


van de plank

Titel: Van de plank – borrelplanken om te delen
Auteur: Sabrina Faude-Rôle
Prijs: €12,50
Uitgever: Good Cook


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox