feed me classics
Zo maak je de risotto met asperges van STAN&CO
- Bereiding: 60 min
- Personen: 4
Heerlijk, een bordje risotto met asperges bij STAN&CO! Maar helaas, corona, dichte restaurants, dus wat doe je dan? Dit gerecht van STAN&CO thuis maken!
Ingrediënten
500 g asperges
1,5 liter water
50 g roomboter
½ citroen
500 g risotto rijst
1,5 kookvocht van de asperges
500 gr mascarpone
50 ml olijfolie
10 g knoflook
150 g gesnipperde ui
4 eieren
50 g panko
100 ml eiwit
50 g bloem
door Sharon van Lokhorst
Zo maak je risotto met asperges en ei
- Schil de asperges twee maal en snij mooi gelijkmatig af. Breng het water aan de kook en voeg daar boter, citroen en zout aan toe en kook de schillen en kontjes mee.
- Laat de asperges 1 minuut doorkoken en in het kookvocht afkoelen.
- Giet de asperges af, maar vang het kookvocht op. Verwarm het kookvocht zonder asperges opnieuw.
- Fruit de ui en knoflook in de olijfolie en zet de rijst aan tot het glazig is.
- Blus af met de aspergebouillon tot het geheel net onder staat. Blijf dit langzaam roeren en voeg beetje bij beetje het vocht toe.
- Controleer tussendoor op gaarheid; de rijst mag nog een beetje bite hebben.
- Als het mooi gaar is, roer je de mascarpone er door en twee asperges in kleine stukjes.
- Kook de eieren in 3 minuten zacht gaar. Nu heb je twee opties; voor een krokant eitje on top: pel de eitjes en rol ze door het bloem. Vervolgens door het eiwit en de panko. Frituur de eieren 2 à 3 minuten. Optie 2: voor een zacht eitje on top: laat de eitjes nog even in de schil, zodat je straks een zacht eitje bovenop je risotto kan leggen.
- Schep de risotto in het midden van een bord. Steek de overige asperges erin en leg daar een krokant of zacht gekookt eitje op.
Lees ook:
