Cocktail: Blood and Sand

Whisky in onze cocktail? Yes please. Dit recept komt uit het boek Cocktails met Tess van Tess Posthumus. 

Bereidingswijze

Schenk de whisky, Cherry Heering, rode vermout en het sinaasappelsap in een shaker tin.

Vul de shaker tin met ijsblokjes en shake hard.

Fine strain de cocktail in het glas.

Garneer de cocktail met een schijfje (bloed)sinaasappel* en een maraschinokers.

Extra

Cherry Heering is een kersenlikeur uit Denemarken. Voor nog meer complexiteit kun je er ook voor kiezen om het sinaasappelsap weg te laten en in plaats daarvan een kwart sinaasappel in de shaker tin te muddlen. Op deze manier krijg je het sinaasappelsap en de aromatische oliën uit de schil.

Ga vervolgens verder met stap 1 en schenk de whisky, Cherry Heering en rode vermout erbij. Wanneer je deze cocktail baseert op een rokerige whisky, zorg er dan ook voor dat je een stevige vermout gebruikt zoals Carpano Antica Formula. Deze cocktail dankt zijn naam aan de gelijknamige film van Rudolph Valentino uit 1922 en werd geïntroduceerd door cocktaillegende Harry Craddock.

*Citruspartjes & -schijfjes – ook gedroogd

Partjes die gesneden worden van citrusvruchten hebben niet alleen een visueel doel als garnering. Een limoenpartje op de rand van het glas voegt ook geur toe en – belangrijker nog – het kan boven de cocktail worden uitgeknepen wanneer de drinker zijn drankje net iets zuurder wil hebben. Snijd de partjes daarom niet te klein. Van een gemiddelde citroen kun je maximaal acht goede partjes snijden en van een limoen maximaal zes.

Zo snijd je de perfecte citroenpartjes:

Verwijder eerst de uiteinden van de citroen.

Snijd de citroen vervolgens in de lengte doormidden.

Tot slot snijd je elke helft in vier partjes.

Een andere manier om citrus te snijden is door ze in ronde schijfjes of halve schijfjes te snijden. Verse
citrusschijfjes zijn tegenwoordig een beetje uit de mode en zie je niet meer zo vaak als garnering. Dit
komt omdat citruspartjes makkelijker zijn uit te knijpen dan schijfjes. Citrusschijfjes kun je wel heel goed drogen in de oven, waardoor de smaak van het fruit en de manier waarop je ze kunt gebruiken verandert. Gedroogde schijfjes zijn behalve een prima garnering ook erg lekker om aan je thee toe te voegen of om in een flesje water te stoppen. Ze rehydrateren en geven langzaam een heerlijke smaak af.

Hoe droog je citrusvruchten in de oven?

Verwarm de oven voor op 80 °C.

Snijd de citrusvrucht in dunne schijfjes.

Dep de citrusschijfjes aan beide kanten droog.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Leg de citrusschijfjes op het bakpapier en schuif de bakplaat in de oven.

Doe de deur van de oven niet helemaal dicht, maar zet hem op een kiertje door een hittebestendige lepel tussen de deur stoppen. Zo kan het vocht uit de citrusschijfjes makkelijker ontsnappen en gaat het proces iets sneller.

Draai de citrusschijfjes elk uur voorzichtig om.

De schijfjes zijn klaar wanneer ze knapperig en helemaal uitgedroogd zijn.

Laat ze afkoelen en bewaar ze in afgesloten glazen potten of in zakjes met sluitstrip.

Houd ongeveer de volgende tijden aan voor het drogen van citrusschijfjes:

limoen 4 uur
citroen 5 uur
sinaasappel 7 uur
grapefruit 8 uur

Cocktails met Tess
Tess Posthumus
€ 25,-
Overamstel uitgevers

Beeld: Saskia Lelieveld