Dit beslag maakt alles uit de frituur absurd lekker (top-tip!)
Als je mee hebt gedaan aan het NK Airfryer gooien, dan heb je misschien nog geen nieuwe (of wil je er nooit meer een). Ook is het goed mogelijk dat je sowieso nooit van plan was een Airfryer in huis te halen, of is dit allemaal niet op jou van toepassing maar ben je gewoon hartstikke dol op frituren. En dat snappen wij!
Ook als we zelf een tijdje niet frituren vinden we het geweldig als anderen het voor ons doen, zodat wij bijvoorbeeld Amsterdam door kunnen crossen voor de beste fried chicken sandwiches, of popcorn-falafel (die je ook zelf kunt maken!). En thuis weten we ook wel van wanten met heet vet. Maar toen we dit fantastische recept voor een ‘ander’ soort beslag tegenkwamen, ging er voor ons ook een hele nieuwe wereld open…
Toverbeslag
Want de lekkerbekken van Bon Appétit deelden met de wereld hun recept voor wat ze zelf magic batter noemen: een beslag dat na het frituren een krokant jasje vormt (om wat dan ook, in hun geval olijven!) en dat zelfs de volgende dag nog knapperig is! Wat?! Dat willen wij ook, en jullie ook!
Toevallig plantaardig
En helemaal briljant: er komt geen ei aan te pas, waardoor je nooit meer vrij onhandig je ene hand ‘droog’ moet houden, en alleen je andere hand het eierbadje aan kan laten raken, maar ja, voor welke stap kies je dan je ‘goeie’ hand, kortom – dit kan nog een heel gedoe zijn. Maar nu niet meer dus, joepie. En: dit beslag is toevallig ook nog vegan!
Zo maak je het perfecte vegan frituurbeslag
- Meng in een middelgrote kom 30 gram Maizena, 35 gram bloem, 1/2 tl bakpoeder en 1/4 tl keukenzout met een garde.
- Voeg 60 ml water toe en roer tot een glad papje.
- Doe 90 gram panko (Japans broodkruim) in een andere middelgrote kom en meng hier ook 1/4 tl zout door.
- Wrijf wat van de panko nog iets fijner tussen je vingers; dit zorgt straks voor een leuk verschil in knapperigheid en textuur.
Nu kan je alles wat je maar wil hierin dopen; eerst in het natte papje en dan in de droge panko. En dan hop in de pan, in een mooi heet bad met frituurolie! Voorzichtig natuurlijk hè, laat alles rustig op een hittebestendige schuimspaan in het vet zakken, en niet teveel tegelijk. Deze hoeveelheid beslag gebruikten zij voor 250 gram (goed afgedroogde) olijven: dan weet je met hoeveel je het recept moet vermenigvuldigen voor grotere hoeveelheden van iets. Toprecept, blij mee!
Lees ook:
- Dit is je nieuwe lievelingsprogramma: Heel Holland Frituurt
- Vet! Deze nieuwe broodrooster van Philips is gemaakt van gebruikt frituurvet
- Recept uit de Airfryer: Moelleux van chocolade met Amarena kersen (perfect voor kerst!)
Bron: Bon Appétit
