feed me comfort food

Drie soorten pizza a la Vjeze Fur

  • Bereiding: 60 (+ 1 dag) min

Lekker Fred staat vol leuke recepten en nog leukere tips. Ik bedoel: ‘Als ik jou was zou ik al deze pizza’s maken en alles van tevoren klaarzetten. Dan is het niet als je straks bij stap 7 bent van ‘oh, dit had ik moet klaarzetten’ is toch gewoon een tip voor het leven?

Ingrediënten

Voor het pizzadeeg, voor 6 pizza’s
2,5 gram zout
550 ml water
1 kg dubbel 00 bloem
1,5 gram gedroogd gist
11⁄2 ml olijvenolie (bij meer wordt’ ie elastischer)
maismeel, om te bestuiven
Pizza gamberianettino, voor 2 pizza’s
1 soeplepel pastasaus (of passata)
1 bol mozzemerelja, in stukken gescheurd
100 g rivierkreeftjes
1 kolf suikermais, gekookt en de mais van de kolf gesneden
1 rooie ui, in dunne ringen
Limburgse pizza met pettege wochgst, voor 2 pizza’s
1 bol mozzemerelja, in stukken gescheurd
1 stuk gorgonzola dolce, verbrokkeld
0,5 rooie paprika, in reepjes van 1⁄2 centimeter
1 pittige worst (in plakjes) of ‘nduja (pettege smeerwochgst, pas op als je uit Limburg komt dat je niet doodgaat!)
Pizza italjaanse vakantie, voor 2 pizza’s
1 soeplepel pastasaus (of passata)
1 bol mozzemerelja, in stukken gescheurd
150 g paramagiano
een paar ansjovisjes
1 handje zwarte olijfjes (gehalveerd)
1 handje half-gedroogde tomaatjes (niet die helemaal gedroogde, die zijn goor)
1 flinke hand oesterzwampaddestoeljen, in stukken gescheurd
4 artisjokharten, in plakjes
Benodigdheden
verzhoudfolie of natte doek
pizzasteen, eventueel
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Freddy: ‘Je kan snelle pizza maken. Dit heb ik zelf nog nooit gedaan, maar het schijnt te kunnen. Je kan pizza ook op mijn manier maken. Dit heb ik wel al een paar keer gedaan. Neem je tijd en draag een zwart shirt, hier komt meel en saus op en geeft je net even dat gevoel van ‘ja, ik ben nu echt pietza aan het maken doen’. Meestal maak ik wel veel omdat het een gedoe is. Ik nodig dan een stuk of vijf vrienden uit die met elkaar kunnen praten, terwijl ik met een van die mensen in de keuken sta te koken. En ik gebruik een pizzasteen, dat zou ik als ik jou was ook doen als je vindt dat je vaker pizza’s moet bakken. Het deeg maak ik meestal een dag van tevoren. Als tomatensaus gebruik ik zelfgemaakte pastasaus. Geen zin om dat te maken? Gebruik dan gezeefde tomaten (passata) en laat me met rust.’

Zo maak je het:

  1. Doe het zout bij het water en roer het even. Doe de bloem en de gist bij elkaar en schep ook even om. Doe het water erbij en roer het met een lepel of iets. Doe dat iets langer dan 1 minuut. Het lijkt nu nog nergens op en het deeg hangt wel/niet samen.
  2. Haal het deeg uit de kom en kneed verder met de hand op een heeeeeel schoon aanrecht, samen met een klein scheutje van de af­ gemeten olijvenolie. Blijf 3 minuten kneden en doe er dan weer wat van de olijvenolie bij. Kneed nog even goed en doe dan de rest van de olijvenolie erbij.
  3. Je hebt nu ongeveer 8 tot 10 minuten gekneed, je onderarm raakt vermoeid en je bent er nu wel klaar mee. Zet de grote homp deeg in een kom, doe er een halfvochti­ge doek overheen en laat het 5 tot 20 minuten rusten op het aanrecht.
  4. Verdeel de homp deeg in 2 stukken. Verdeel elk stuk weer in 3 delen. In totaal heb je nu 6 delen. Vorm daar bolletjes van door de randjes naar binnen te vouwen zodat er een bolletje ontstaat zon­ der te rollen, als je het goed doet gaat de bol strak staan. Doe nu alle bollen in een grote platte bak of ovenschaal. Dek af met verzhoud­folie of die vochtige doek en zet 1 dag in de koelkast.
  5. Haal de deegbollen 2 tot 3 uur voordat je pizza’s gaat bakken uit de koelkast. Ga nu verder met je mise-­en­-place voor de toppings, oftewel zet alles klaar en ga dan pas verder met de volgende stap.
  6. Zet de oven op de maximale grillstand en verhit de pizzasteen mee. Bestuif je schone aanrecht met wat meel (maismeel is het handigst). Gooi er het deeg op. Stretch het deeg met de zijkant van je hand vanuit het midden, gebruik geen deegroller. Als je lijp wil stunten gooi je hem door de lucht. Let er wel op dat je er al irritant veel tijd in hebt gestoken en als er een gat in je deeg komt het enigszins verpest is.
  7. Verdeel de saus over de pizza’s. Niet te veel want anders worden ze te nat. Je moet het deeg op sommige plekken door de saus heen kunnen zien. Ga verder met de verschillende toppings die je net hebt klaargezet. Bak de pizza’s in de voorverwarmde oven op de allerhoogste stand en het liefst op een pizzasteen in ongeveer 8 minuten goudbruin en krokant.

Titel: Lekker Fred
Auteur: Freddy Tratlehner
Uitgeverij: Carrera Culinair
Prijs: €25,-


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox