In Rome eten ze pizza-ei en ja, dat is net zo lekker als het klinkt

Eieren zijn te gek. Je kan er zó belachelijk veel kanten mee op. Simpel koken of bakken, gebruiken voor taarten en baksels, of gerechten mee maken als shakshuka. Allemaal top. Maar ik heb er een knaller van een eiervariant bij hoor: ei ‘alla pizzaiola’.

Eieren, tomaten en mozzarella, samengevoegd tot een heerlijk zacht, kazig, fluffy geheel. Met precies die juiste frisheid van de tomaten. Mmm.

Pizza-ei

Ik kwam het tegen op Bon Appetit, waar de Italiaanse Marianna Cerini vertelt over het gerecht dat haar moeder steevast voor haar maakt als ze thuiskomt. En als ze brak is. En als ze geen zin heeft om te koken. En als snack. En als er (bijna) niks meer in huis is. En als ze ’s nachts munchies heeft. Afijn, je snapt: dit gerecht kan altijd.

Zo maak je de eieren ‘alla pizzaiola’

1. Doe een flinke scheut olijfolie in een middelgrote koekenpan en bak daar de knoflook in. Doe er een snuf zout bij en bak tot het zacht en lichtbruin is, ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg vervolgens de tomaten toe (je kan trouwens ook gepelde tomaten uit blik nemen, als je geen verse tomaten hebt). Laat ze ongeveer 5 minuten koken, totdat uit elkaar vallen jamachtig worden. Eventueel kan je er ook nog wat basilicumblaadjes doorheen scheuren.
2. Zet het vuur lager, maak vier kuiltjes in het tomatenmengsel en breek in ieder een ei. Verdeel vervolgens de mozzarellareepjes rond de eieren. Wees vooral niet te zuinig met de kaas: dat romige maakt dit gerecht zo top.
3. Doe er nog wat zout en peper over en sluit de pan af met een deksel. Hierdoor smelt de mozzarella sneller en krijg je die perfecte eidooiers: licht vloeibaar en zacht. Het geheel zou een beetje moeten wiebelen, met de mozzarella-stukjes die op het oppervlak dobberen, zwevend als dikke wolken.
4. Haal de pan van het vuur, zet ‘m op tafel en eet er rechtstreeks uit. Oh en klein – maar belangrijk – detail: zorg dat je er brood bij hebt. Dit is een maaltijd die smeekt om te worden gegeten met een knapperig stuk zuurdesembrood.

Varieer

Net als bij pizza, kan je je eieren alla pizzaiola natuurlijk nog helemaal pimpen naar eigen inzicht. Beetje parmaham erbij, olijven, peterselie, oregano of rode peper: alles kan, het is jouw feestje. Tip: strooi er nog wat Parmezaanse kaas overheen voor ultiem veel kazigheid.

Ook met de eieren kan je los: roerei, gepocheerd of als een frittata, ’t kan allemaal. Dit is het type gerecht dat geen moeilijke technieken nodig heeft, het is zo simpel als het klinkt en precies dat maakt het zo’n ultiem comfort food gerecht.

Lees ook:

• Primeur: de eerste pizza-drive-thru van Nederland is geopend
• Pizzabrood van de barbecue: kan niet mislukken
• Je kunt beter met pizza ontbijten dan met cruesli