Loaded fries met pulled pork
Voorbereiding: 60 min
- Bereiding: 30 min
- Personen: 4
Wie denkt aan Jord Althuizen, denkt aan barbecue. In Zuid-Afrika leerde hij alles over de braai, een lokale variant van de barbecue waarmee je grilt, roostert, bakt en braait op houtvuur. Hoe je dat zelf thuis voor elkaar krijgt, vind je in het derde deel van zijn BBQ-bijbel: Smokey Goodness. Zoals deze loaded fries met pulled pork en cheesy biersaus.
Ingrediënten
Jord vertelt: ”Al sinds mijn eerste kennismaking ermee, tijdens een stage bij Disney World in Orlando zeventien jaar geleden, ben ik verzot op de Amerikaanse loaded fries. En elke keer als ik nu de Atlantische Oceaan oversteek voor een bezoek aan my in-laws, duik ik steevast de kroeg in voor wat local brews en een kapsalon Yankee style. In de states gebruiken ze bijna altijd bacon, maar in mijn overloaded versie doen we er een royale portie homemade pulled pork op. En aangezien we dan toch cholesterolbewust bezig zijn (maar niet heus), voegen we ook nog een flinke scheut bier toe aan de ‘not so skinny’ cheese sauce. Bigger, better BBQ for sure!”
Zo maak je het
Smelt voor de bier-kaassaus de boter in een pan. Voeg de bloem toe en gaar hem op laag vuur tot een roux. Deze is gaar als hij een bal vormt die los over de bodem van de pan glijdt. Voeg het bier, de melk en de mosterd toe en roer tot een gladde saus. Voeg de geraspte kazen toe en laat ze op laag vuur smelten in de saus. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200°C is bereikt. Frituur de frites tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken en doe ze in een skillet. Meng de pulled pork door de frites en overgiet het geheel met de nog warme saus. Zet het geheel 15-20 minuten in de BBQ met een gesloten deksel. Bestrooi het met de pepers en lente-ui en bedruip het met een pittige BBQ-saus.
Titel: Smokey Goodness
Auteur: Jord Althuizen
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Lees ook:
