Food

Next: groenteshoarma

De laatste jaren hebben groentes vrijwel elke denkbare vlees- of visbereiding ondergaan. Van hangen aan het rôtissoir tot roken als een paling. Maar één bastion stond nog overeind. Tot nu. Shoarma.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

We wisten natuurlijk al heel lang dat we meer groentes en minder vlees moesten gaan eten. Maar pas toen vleesbereidingen werden ingezet om die groentes onweerstaanbaar lekker te maken, hapten we eindelijk toe. En dan vooral de methodes die werden gebruikt in fastfood.

Inmiddels is er nauwelijks meer een bereiding voorbehouden aan vlees. We maken hamburgers, hotdogs, pulled ‘pork’, kroketten en tientallen andere, al dan niet fastfoodgerechten van groentes.

Pitabroodje

Toch was er nog één bereiding die fier het vleesfort overeind hield: shoarma. De midden-oosterse manier om op een lange prikker gestapelde schapen-, kippen- of lamsvleesplakken te laten ronddraaien voor een hittebron en ze zo te garen. Waarna met een (elektrische) schaaf flinters van de stapel worden gesneden en in een pitabroodje gestopt.

Wie serveert de eerste groenteshoarma? René Redzepi of Dan Barber?

Opvallend dat twee prominente chefs tegelijk op het idee kwamen om met dit laatste bastion van uitgaanssnacks te gaan experimenteren. Zowel René Redzepi van het onlangs op een nieuwe locatie heropende Noma in Kopenhagen, als Netflix-chef Dan Barber van boerderijrestaurant Blue Hill at Stone Barns in de staat New York plaatsten vrijwel tegelijkertijd op Instagram een filmpje van hun nieuwste proefgerecht: shoarma van groentes. In Dan Barbers geval spitskool’schwarma’. Redzepi houdt het op knolselder’shawarma’ en belooft dat het misschien wel op hun aankomende vegetarische menu terechtkomt.

Knoflooksaus

Redzepi wist niet wat hij zag toen het filmpje van Dan Barber voorbij kwam. Zijn commentaar: ‘Waaaat? Wij hebben hier bijna twee jaar aan gewerkt. We wilden het maken voor het Noma Mexico-menu, maar kregen de textuur niet helemaal goed. Laten we aantekeningen vergelijken.’ Spitskool versus knolselder, welke gaat er winnen?

Er bestaat trouwens al wel een vegan döner van soja bij de fastfoodtent Pita van de makers van restaurant Breda in Amsterdam. Maar wedden dat nu al tientallen chefs over de hele wereld aan een race zijn begonnen om ons consumenten als eerste – na Redzepi en Barber – de ultieme groenteshoarma te serveren? Met veel knoflooksaus, hopelijk.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox