feed me comfort food
Recept: de nacho’s van je leven
Voorbereiding: 60 min
- Bereiding: 40 min
Carnitas betekent in het Mexicaans ‘little eats’ en staat voor vlees dat op lage temperatuur gestoofd is in olie of reuzel en vervolgens uit elkaar is getrokken. Dat klinkt al goed maar het wordt nog beter als we gaan smoke-braisen in rook en bier. Vul je ice bucket maar vast met bier en nodig, als het weer kan, je vrienden uit, het is tijd voor serious snacken.
Ingrediënten
1 tl komijn, gemalen
1 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder
1 tl zout
1 tl zwarte peper
500 g varkensschouder of procureur
2 el zonnebloemolie
2 el chipotlepeper in adobosaus, grof gehakt
2 witte uien, in blokjes
2 knoflooktenen, grof gehakt
2 el tomatenpuree
2 laurierblaadjes
1 tl gedroogde oregano
sap en geraspte schil van 2 limoenen
sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
200 ml bier
1 el honing
150 g cheddar, geraspt
150 g Cheesy Nacho Dip (Santa Maria)
250 g nacho’s
100 g zwarte olijfringen
1 avocado, in blokjes
1 verse jalapeñopeper, in dunne ringetjes
150 g Pico de gallo (zie hieronder)
125 ml zure room
2 el korianderblaadjes
Voor de Pico de gallo2 tomaten
1 jalapeñopeper
1⁄2 rode ui, brunoise gesneden
geraspte schil en sap van 1 limoen
1 el koriander, fijngehakt
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Nog meer nodiggrote BBQ met deksel voor indirect grillen
gietijzeren grillrooster
skillet (gietijzeren pan) of ovenschaal
4 rookhoutchunks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm), kersen- of appelhout
aluminiumfolie
door Lauretta Baarends
Zo maak je de nacho’s
- Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 130 °C is bereikt.
- Meng de komijn, het paprikapoeder, chilipoeder, zout en de zwarte peper goed. Wrijf de varkensschouder rondom in met de zonnebloemolie en bestrooi met het specerijenmengsel.
- Meng de overige ingrediënten voor de Pork Carnitas in een hittebestendige skillet of ovenschaal.
- Leg de rookhoutchunks op de gloeiende kolen en het gekruide varkensvlees en de gevulde skillet op het rooster en rook vlees en saus 2 uur.
- Voeg het vlees toe aan de saus in de skillet, dek het geheel luchtdicht af met aluminiumfolie en rook nog circa 3 uur tot het vlees zacht is geworden en met een vork makkelijk te ‘pullen’ is.
- Meng in een pan de geraspte cheddar met de Cheesy Nacho Dip en laat op laag vuur warm worden en smelten. Verdeel de nacho’s over een grote ovenschaal. Trek het varkensvlees met twee vorken uit elkaar en verdeel het vlees over de nacho’s, garneer het geheel met olijfringen, avocadoblokjes, jalapeñoringetjes, pico de gallo, zure room, korianderblaadjes en de warme cheddarsaus.
Zo maak je de Pico de gallo
- Snijd de tomaten in vieren, haal de zaadjes en zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in kleine vierkante blokjes. Verwijder de steelaanzet, zaadjes en zaadlijsten van de jalapeñopeper en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng met de tomaatblokjes en overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
Titel: Smokey Goodness – Burgers & BBQ Bites
Auteur: Jord Althuizen
Prijs: €22,50
Uitgever: Kosmos
Beeld: Remko Kraaijeveld
Lees ook:
