Recept: Donnie’s bamischijf

Woordkunstenaar Donnie aka De Fenomeen rapt al sinds jonge leeftijd, werd ontdekt door Vjeze Fur van de Jeugd van Tegenwoordig, en sindsdien gaat het hem muzikaal voor de wind. Minder bekend is dat ie ook een koksdiploma heeft en in verschillende Amsterdamse restaurants achter de pannen heeft gestaan. Donnie weet dus prima waar hij het over heeft als hij zegt: ‘Als je niet verheerlijkt in je leven, dan heb je toch geen plezier?’ Hij schreef een toegankelijk kookboek vol crowd pleasers en guilty pleasures die tóch zelfgemaakt zijn, ‘met weinig troep’.

Geen speld tussen te krijgen: ‘het is een bamibrick als je ‘m vierkant maakt’ aldus Donnie aka De Fenomeen. ‘Dit is mijn lievelingssnack. Als er een Olympische Spelen voor frituur zou zijn, dan zou de bamischijf met stip de gouden plak pakken. Het is ook gewoon lekker na het uitgaan en het is niet zo’n calorieënbom.’

Zo maak je de bamischijf van Donnie

Voor 8 stuks:

• Snij de bami iets kleiner en de bosuitjes in dunne ringetjes.
• Week de gelatine in een bakje met koud water.
• Neem voor de roux een pan met dikke bodem en laat hierin de boter zachtjes smelten.
• Roer de bloem erdoor met een garde en laat de bloem een paar minuten garen.
• Zet het vuur laag en blijf af en toe roeren.
• Schenk het water of de bouillon erbij en blijf goed roeren met de garde tot je een dikke gladde saus zonder klontjes hebt.
• Breng op smaak met ketjap en sambal en laat nog even doorgaren.
• Draai het vuur uit, knijp de gelatine uit en roer deze ook door de roux.
• Meng de bami en de bosuitjes erdoor, proef en voeg nog wat soja, sambal of ketjap toe indien nodig.
• Schenk het mengsel in een platte bak zodat je een twee-vinger-dikke laag hebt.
• Laat het mengsel minimaal 2 uur, liefst een hele nacht opstijven in de koelkast.
• Klop het ei los in een diep bord.
• Doe wat bloem in een tweede bord en wat paneermeel in een derde bord.
• Steek met een steekring of glas rondjes uit het bamimengsel.
• Haal de bamischijven eerst door de bloem zodat er aan alle kanten een dun laagje bloem zit.
• Daarna door het ei en als laatste door het paneermeel.
• Herhaal deze drie stappen nogmaals als je de paneerlaag te dun vindt.
• Paneer alle bamischijven en leg ze nog eens 20 minuten in de koelkast.
• Verhit een pan met een dikke laag zonnebloemolie of zet je frituurpan aan op 180°C.
• Frituur de bamischijven goudbruin in circa 4 minuten.
• Keer ze halverwege om en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Bewaar je overige bamischijven in de vriezer met bakpapier of plastic folie ertussen.
• Wel ff ontdooien voor je de frituur aangooit.

Titel: Donnie’s Kookboek
Auteur: Donnie
Uitgeverij: Unieboek Spectrum
Prijs: €17,99

Portret Donnie: Daniel J. Ashes

Lees ook:

• Vjeze’s perfecte Franse omelet
• Wienerschnitzel zoals mijn vader hem maakt
• De week van Snackspert: ‘Het is als een tegenvallende one night stand’