Recept: Gekonfijte eendenbout met linzen
Konfijten is het garen in vet op zeer lage temperatuur. Dé perfecte manier om eendenbouten te bereiden. Het vlees wordt er supermals van en krijgt er een lekkere rijke smaak door.
Zo maak je de gekonfijte eendenbout met linzen
- Wrijf de bouten royaal in met grof zeezout. Zet afgedekt minimaal 24 uur weg in de koelkast (dit heet droogpekelen).
- Wrijf met een theedoek het zout van de bouten en dep goed droog. Smelt het ganzen-of eendenvet in een pan op laag vuur. Doe de bouten in het vet. De bouten moeten helemaal onder staan. Doe de laurier, tijm en knoflook in de pan met de deksel er half op en gaar de bouten minimaal 3 uur (langer mag ook) op laag vuur. Het vet mag bewegen, maar niet voortdurend borrelen. Gebruik eventueel een warmhoudplaatje om het vuur te matigen. Het vlees is gaar als het bijna van het bot valt.
- Fruit intussen voor de linzen de ui en de knoflook in wat olijfolie tot ze licht verkleuren en zacht zijn. Voeg de wortel, prei, knolselderij en tomaten toe en laat 10 minuten stoven. Voeg nu de linzen en de bouillon toe en breng aan de kook. Dek de pan af met een deksel en gaar de linzen (naar aanwijzingen op de verpakking) in 30-45 minuten gaar. Let op: de linzen moeten niet stukkoken, maar een sappige bite hebben.
- Haal de gegaarde bouten uit het vet. Bak de bouten in een koekenpan met twee eetlepels van het gebruikte vet op half hoog vuur in 8 minuten krokant.
Tip
Laat de eend, ondergedompeld in het hete vet, na garing afkoelen in een schone (weck)pot of afgedekte kom. Afgedekt in het gestolde vet zijn de bouten nog minimaal vier maanden houdbaar in de koelkast. Het gestolde vet kun je opnieuw verwarmen en hergebruiken.
Wijntip
Wat we hierbij drinken? Een biologische Rhônewijn, Artésis Rouge genaamd, die bestaat uit een blend van drie druiven: grenache, syrah en mourvèdre. Door kenners simpelweg aangeduid als ‘GSM-blend’. Dat doen ze dan om jou te imponeren, maar daar trap je van af nu dus niet meer in. Dit lekkere triootje vult elkaar naadloos aan: grenache is de koning: krachtig, sappig en smaakvol. Maar ook koningen komen met gebreken, in dit geval een dunne, nauwelijks pigment bevattende schil. Vandaar dat de donkerdere, zon aanbiddende mourvèdre en de fruitiger, gepeperde en krachtige syrah samen worden gemengd. Het levert een heerlijke zachte en volle donkerrode wijn op vol donker fruit als bramen en kersen. Een wijn om wild van te worden, helemaal bij dit wilde gerecht, santé!
Lees ook:
