feed me comfort food

Recept: homemade hamburger met baconmayonaise

Vol en romig bij friet of op een hamburger: (bijna) iedereen houdt van mayonaise. Het mayonaise boek van Jean Bâton is het eerste Nederlandse boek over deze populaire saus. Hierin leer je de geschiedenis, feiten en fabels en de juiste bereidingstechnieken van mayonaise. Daarnaast bevat het ook recepten voor het maken van allerlei lekkere gerechten met verschillende soorten mayonaise, zoals deze homemade hamburger met baconmayonaise.

Ingrediënten

Voor de hamburger

150-200 gram rundergehakt

50 gram baconreepjes

2 tl paprikapoeder

peper en zout

olie (om te bakken)

1 ui, in ringen

1 tl bruine suiker

1 tl balsamicoazijn

1 eetrijpe avocado

½ verse rode peper, fijngehakt

sap van ½ limoen

2 plakjes bacon (vleeswaar)

2 hamburgerbroodjes

2 el baconmayonaise

4 grote bladeren sla (bijv. lollo biondo)

2 augurken, in plakjes gesneden

Voor de baconmayonaise

100 gram Hollandse mayonaise

25 gram bakbacon, in plakken

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

door Lauretta Baarends

Er gaat niets boven een goede, zelfgemaakte hamburger. Kost misschien iets meer tijd dan een kant-en-klare burger, maar de beloning is des te groter. Deze burger met veel bacon is echt een ‘guilty pleasure’; goed gevuld en bomvol smaak. Zo’n traktatie mag en kun je alleen met je handen eten!

Zo maak je de hamburger

Snijd de baconreepjes tot kleine snippers en bak deze uit. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Meng het gehakt met de afgekoelde baconsnippers, het paprikapoeder en de knoflook. Breng verder op smaak met peper en zout. Vorm 2 hamburgers van het gehaktmengsel. Verwarm wat olie in een (grill)pan en braad de hamburgers op hoog vuur aan beide kanten aan. Zet het vuur laag en verplaats de burgers naar de ene helft van de pan. Leg de uienringen in de andere helft van de pan en bak een minuutje mee. Meng dan de suiker en azijn door de ui. Laat het vlees en de uien nog ca. 10 minuten op laag vuur bakken. Prak intussen in een kom met een vork het vruchtvlees van de avocado.
Meng dit met de rode peper en het limoensap. Haal na de baktijd de burgers en ui uit de pan en leg apart. Zet het vuur onder de pan hoog en bak de plakken bacon in 1-2 minuten krokant.
Leg de onderkant van de broodjes op een bord. Besmeer ze met ½ eetlepel baconmayonaise. Leg daarop 2 slabladeren. Leg de burgers op de sla. Doe op elke burger een deel van het avocado-mengsel. Leg daarop de uitgebakken plak bacon. Verdeel de gekarameliseerde uitjes over de bacon en leg hierop de plakjes augurk. Besmeer de bovenkant van de broodjes met ½ eetlepel baconmayonaise en zet op de burgers. Prik een lange satéprikker in de hamburger om alles op z’n plek te houden.