feed me comfort food

Recept: kip met boter uit de oven

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4

Dit is dé manier om een hele crispy kip uit de oven te maken. De vulling van boter met verse groene kruiden geeft de kip extra smaak en houdt het vlees lekker sappig en mals. Bonus: het braadsap bedruipt de kruimige aardappels en levert een geweldige jus op.

Ingrediënten

1 hele kip, circa 1,3 tot 1,7 kilo (vraag je slager of poelier om een mooie scharrelkip)
5 takjes tijm, blaadjes, fijngehakt
5 takjes salie, blaadjes fijngehakt
5 takjes majoraan, blaadjes fijngehakt
200 g zachte boter
1,5 dl olijfolie
750 g aardappelen
4 tenen knoflook
zout en peper
2 citroen, in parten gesneden
Nog meer nodig
Braadslee
Aluminiumfolie
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de kip met boter uit de oven

  • Verhit de oven op 180 °C. Hak de kruiden fijn en meng door de zachte boter.meng door de zachte boter.
  • Maak het vel los van het vlees door een lepel, met de bolle kant naar boven, onder het vel te schuiven. Breng met je vingers de boter aan onder de huid of gebruik hiervoor een spuitzak. Verdeel de boter al masserend gelijkmatig onder de huid, ook bij de bouten. Vul de buikholte met enkele royale lepels kruidenboter en enkele parten citroen.
  • Boen de aardappelen onder stromend water goed schoen. Snij in parten en doe ze in een braadslee en meng ze door de olijfolie zodat alle aardappelen zijn bedekt met de olie. Plet de knoflooktenen en verdeel tussen de aardappels.
  • Dek de borst van de kip af met dubbelgevouwen aluminiumfolie. Leg de kip op de aardappelen. Zet de braadslee in het midden van de oven om de kip in circa 60 tot 75 minuten te garen. Ga uit van 20 minuten braadtijd per 500 gram, plus 15 minuten extra.
  • Verwijder na 20 minuten de folie van de borst. Draai de aardappels halverwege om. Verhoog de laatste 15 min de oventemperatuur tot 220°C, voor een krokant korstje. Controleer met een kernthermometer de temperatuur van de borst en de bouten. Bij 65 °C (borst) en 70 °C (dikste deel drumstick) is de kip gaar.
  • Haal de braadslee met kip uit de oven en laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Verdeel de kip in stukken en serveer met de aardappelen en citroen om over de kip uit te knijpen. Lekker met botersla.

Handig om te weten

1. Voor een knapperig vel moet de huid droog zijn. Dus dep de kip aan de buitenzijde altijd goed droog met wat keukenpapier voor je ‘m de oven doet.

2. Bedruip de kip regelmatig door het vocht en vet in de ovenschaal weer over de kip te scheppen. Doe dit elk kwartier voor het optimale resultaat. Zo krijg je een extra knapperig vel.

3. In plaats van dragonboter kun je ook andere samengestelde boter maken: boter met verse groene kruiden, met ansjovisboter of met citroen.

WIJNTIP 1: Ayala Blanc de Blancs 

Wat drinken we erbij? In een dolle bui: Champagne! De botersaus in dit gerecht is een mooi bruggetje naar een Blanc de Blancs Champagne; een Champagne gemaakt van louter chardonnay-druiven. Het vette en zoute van de aardappeltjes zorgt voor balans met de aciditeit in de Champagne en dat maakt het een heerlijke match! Ayala Blanc de Blancs is intens, romig, vol en expressief met een vleugje hout. Door het brede scala aan geuren, van citrus tot honing, is goed glaswerk een vereiste. Een glas dat de pareling van de wijn goed weergeeft en de aroma’s goed vangt, want wat zijn die heerlijk om te besnuffelen! Schenk het glas niet in één keer vol, maar vul het glas regelmatig aan met koele bubbels. Zo blijven de belletjes behouden.

Te koop via wijnkring.nl I € 60

WIJNTIP 2: Errázuriz Estate Reserva Series Chardonnay 2018

Liever een stille wijn? Ook dan is Chardonnay het antwoord. En die mag best een beetje hout hebben gehad. Met deze Chileense Chardonnay zit je gebakken. Tropische en fris met body!

Te koop via wijnkring.nl I € 8,49

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox