feed me comfort food

Recept: Mexicaanse Chilaquiles

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 4

Californië is een walhalla voor iedereen die van lekker eten en drinken houdt. Vivian Lui laat je met de recepten uit haar nieuwe kookboek California Dreamin’ kennis maken met de veelzijdige Californische keuken. Zoals deze Chilaquiles, een knapperige variant op een traditioneel Mexicaans gerecht dat vaak als ontbijt wordt gegeten. 

Ingrediënten

450 g tomaten, gehalveerd
1 kleine ui, in vieren
1 jalapeñopeper, zonder steeltje, gehalveerd en zaadlijsten verwijderd
1 teentje knoflook, geperst
2 ingemaakte chipotlepepers in adobosaus, met 2 el saus
koolzaadolie of neutrale olie, om in te frituren
250 g kleine maïstortilla’s, in vieren
8 grote eieren
2 el extra vergine olijfolie
85 g feta, uitgelekt
1 avocado, in plakken
2 lente-uien, fijngesneden
6 radijsjes, in dunne plakjes
zout en versgemalen zwarte peper
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de Chilaquiles

  • Verwarm de grill voor en leg een bakplaat 15 cm onder de grill. Leg de halve tomaten, de stukken ui, de jalapeñopeper en de knoflook in een gietijzeren braadpan. Rooster 10 tot 12 minuten in de oven, tot de groenten net niet verbranden.
  • Roer halverwege de baktijd. Haal de braadpan uit de oven en schep alles in een keukenmachine of een blender. Voeg de knoflook, chipotlepepers met de saus, zout en zwarte peper toe en mix tot je een gladde saus hebt. Dek af om warm te houden.
  • Verhit de koolzaad- of neutrale olie in een frituurpan (of een braadpan met een dikke bodem) tot 180 °C. Frituur de maïstortilla’s 2 tot 3 minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn. Draai ze één keer om. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.
  • Breek de eieren in een kom, voeg zout en zwarte peper toe en klop de eieren los. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg de olijfolie toe. Voeg daarna de losgeklopte eieren toe en zet het vuur een beetje lager. Bak de omelet al roerend en draai regelmatig met de pan om de eieren gelijkmatig te laten garen. Bak 3 tot 4 minuten tot je grove stukken omelet hebt. Haal de pan dan van het vuur.
  • Breek de tortilla’s in stukken en verdeel ze als chips over vier borden.
  • Giet de saus erover en schep daarop de omelet. Garneer met de feta, de plakken avocado, de lente-ui en de radijsjes.

Tip: zelfgemaakte tortillachips zijn het lekkerst, maar als je geen zin hebt om te frituren, kun je ze natuurlijk ook gewoon kopen.


California Dreamin'

Titel: California Dreamin’
Auteur: Vivian Lui
Prijs: €25,95
Uitgever: Good Cook


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox