Recept: Orecchiette met broccoli en ansjovis
- Personen: 2
De vraag ‘wat gaan we eten vandaag?’ is op sommige dagen een behoorlijke stuggle. In plaats van een pizza uit de diepvries te halen laat Louise de Brabander in haar nieuwe kookboek Easy dinners zien dat koken ook heel efficiënt en snel kan gaan zonder in te leveren op smaak, zoals bijvoorbeeld deze orecchiette met broccoli en ansjovis.
Ingrediënten
“Ik ben een sucker voor tradities en kleine gewoontes. Zo zakken we een of twee zondagen per jaar af naar de Marollen in Brussel. We starten de dag steevast in het epicentrum van deze volkse buurt: de rommelmarkt op het Vossenplein. Na enkele oude pastelkleurig bordjes of een set antieke wijnglazen voor een appel en een ei buit te hebben gemaakt, nestelen we ons traditiegetrouw met een aperitief op een van de terrassen die op het gebeuren uitkijken. Vervolgens kuieren we van de Blaesstraat naar de Hoogstraat voor wat windowshopping langs de antiquairs, brocanterieën en dure interieurwinkels. Om tegen lunchtijd een tafeltje te scoren bij het Italiaanse restaurant wat verder in de straat. De tafels staan er veel te dicht bijeen en de sfeer is op z’n minst gezegd levendig. Maar het heeft zo zijn charme en we blijven keer op keer teruggaan, want ja traditie… maar vooral omdat ze er een heerlijke orecchiette cime di rape serveren, die ik natuurlijk – u raadt het al – elke keer opnieuw bestel.”
Ansjovis en broccoli zijn als yin en yang
“Sinds ik hier voor het eerst, zo’n tien jaar geleden, de combinatie pasta, ansjovis en raapstelen at, ben ik verkocht. Verslaafd zelfs. Sindsdien perfectioneer ik thuis een gelijksoortige pasta met broccoli, aangezien raapstelen een superkort seizoen kennen en haast onmogelijk te vinden zijn in de doorsnee supermarkt. Persoonlijk geloof ik trouwens dat ansjovis en broccoli een nóg betere match vormen. Ze zijn als yin en yang, en kunnen haast niet zonder elkaar. De krachtige, zilte hartigheid van ansjovis haalt de bitterzoete smaak van broccoli prachtig op. Tegengesteld en complementair tegelijkertijd. Alsof dat nog niet genoeg is, gooi ik er het liefst van al nog een handvol luidruchtige vrienden van de ansjovis tegenaan: enkele kalamataolijven, twee volle eetlepels kappertjes, zoute Parmezaanse kaas, pittige chilipeper en uiteraard de onmisbare teentjes knoflook. Het resultaat: een explosie van umamirijke, zilte en krachtige smaken zonder overheersend te zijn, daar zorgt de zachte smaak van broccoli namelijk voor.”
Zo maak je de orecchiette met broccoli en ansjovis
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in gezouten water al dente. Voeg tijdens de laatste 2 minuten de broccoliroosjes en -steeltjes toe.
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Let op dat ze niet verbranden!
- Verwarm op zacht vuur de olijfolie in een sauspannetje en voeg ansjovis, knoflook en chiliflakes toe. Plet met een houten lepel de ansjovis en roer tot hij opgelost is in de olie. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg de kappertjes, olijven en 3 eetlepels van het kookvocht van de pasta toe en laat de saus nog even doorwarmen. Roer af en toe.
- Giet het water van de pasta en broccoli af en meng er de ansjovissaus en pijnboompitten door. Serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas.
Titel: Easy dinners
Auteur: Louise de Brabander
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair
Lees ook:
