Recept: vegan pink pasta

Het oog wil ook wat, en dat is dan ook de reden dat deze pink pasta gelijk mijn aandacht trok. Dit ziet er toch uit als iets wat je nú op je bord wil hebben? En vegans gaan hier helemaal blij van worden, want dit recept is volledig veganistisch.

En wat blijkt: pink pasta is hartstikke hot. Zo heb je recepten waarbij rode bieten zorgen voor het roze effect, maar deze van The Conscientious Eater vind ik zelf lekkerder. Met tomaat, lekker romig en een goede mix tussen een Alfredo en marinara. Helemaal lekker als je ‘m een beetje spicy maakt met veel chiliflakes.

Zo maak je deze vegan pink pasta

Hij is ook nog eens heel gezond en niet al te moeilijk om te maken — maar je maakt hier wel gegarandeerd indruk mee bij je eters. De soort pasta kan je uiteraard zelf kiezen.

1. Week de cashewnoten 30 minuten lang in heet water — of een nacht lang in lauwwarm water.
2. Fruit de ui en knoflook in olijfolie totdat de ui glazig is.
3. Voeg de gesneden tomaat, de tomatenpasta, Italiaanse kruiden, suiker, peper, zout en de chiliflakes toe aan de pan. Kook dit gedurende 5 á 10 minuten, totdat de tomaten goed zacht zijn.
4. Giet in de tussentijd de cashewnoten af, en doe dit met één kop water in een blender. Giet dit in een kopje en maak de blender schoon.
5. Giet het tomatenprutje in de blender, en blend totdat het een egaal geheel is.
6. Giet de saus terug in de pan, en voeg ¾ van de cashew crème erbij.
7. Zet de pan weer op het vuur, en voeg eventueel naar smaak nog extra peper, zout of chilivlakes toe.
8. En voilá: giet de saus over de pasta heen en garneer eventueel nog met peterselie. Eet smakelijk!

Lees ook: 

• Recept: zo maak je de allerlekkerste vegan shoarma uit het boek BBQ-tijd
• De ontluisterende waarheid over vegan kaas
• Ik draai compleet door als er een vegan komt eten

Bron & beeld: The Conscientious Eater