feed me comfort food

Roze focaccia met rozemarijn en olijven

Deze knalroze focaccia ziet er spectaculair uit. En hoe komt hij aan die fantastische kleur? Geen kunstmatige kleurstoffen, maar gewoon bietensap door het deeg.

Ingrediënten

500 gram witte bloem
1 theelepel suiker
50 ml water
200 ml bietensap
8 gram zout
paar takjes verse rozemarijn
stuk of 10 olijven
grof zeezout
paar eetlepels olijfolie
Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Deze truc kun je natuurlijk ook uithalen met ander brood dan focaccia. Vervang gewoon het water in je broodrecept door bietensap, en je bent in business. Sterker nog: maak pasta met een gepureerde rode biet en je zit aan de Barbie-tagliatelle, giet het door je risotto en die knalt ook uit je pan. En als die fles bietensap in je koelkast staat, zie je vast nog veel meer dingen die je knalroze wilt kleuren.

Zo maak je roze focaccia met rozemarijn en olijven

  • Zet het gist aan het werk: los de suiker op in 50 ml warm water, strooi de gist erin en laat dat tien minuten staan. Het wordt nu een schuimig drabje, net alsof je er afwassop in hebt gedaan.
  • Roer het zout door de bloem. Maak een kuiltje in de bloem en doe daar het gistschuim bij. Voeg er drie eetlepels olijfolie aan toe en het bietensap. Voeg dat beetje bij beetje door het deeg, om te voorkomen dat je een te vochtig deeg krijgt. Kneed dat minimaal tien minuten door en maak er dan een bal van.
  • Doe het deeg in een ingevette kom (dan plakt het zachte deeg niet aan de kom vast) en dek luchtig af met bijvoorbeeld een plastic zak. Zet warm weg en laat het deeg twee uur rijzen op een warme plek.
  • Stomp in de gerezen deegbal zodat de lucht uit het deeg gaat. Haal het dan uit de kom en kneed alle lucht eruit.
  • Smeer een rechthoekige bakvorm in met olijfolie en strooi er wat grof zeezout in.
  • Maak van het deeg een rechthoek en leg dat in de bakvorm. Dek weer luchtig af en laat nog een half uurtje rijzen op een warme plaats.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Smeer de bovenkant van het deeg ook in met olijfolie. Druk met je vingers kuiltjes in het gerezen deeg en duw daar olijven in. Steek ook wat takjes rozemarijn in het deeg. Strooi grof zeezout over de bovenkant.
  • Bak de focaccia nu 45 minuten af, tot hij goudbruin is en hol klinkt. Laat de vorm tien minuten staan, dan kun je het brood eruit halen. Leg het brood op een rooster om verder af te koelen.

Tip: wil je er een echt kunstwerk van maken, ga dan los met knoflook, bieslook en wat je maar wilt creëren. The flour is yours!

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox