De ultieme cacio e pepe

Hoe simpeler de ingrediënten, hoe lekkerder de pasta – is de opvatting van veel Italianen. Cacio e pepe uit de Romeinse cucina povera is daar het ultieme voorbeeld van.

Naast pasta bevat het gerecht enkel pecorino romano en zwarte peper. Maar: hoe minder ingrediënten, des te belangrijker zijn de bereidingswijze en de kwaliteit ervan. Dus als jij nou echte goede pecorino, pasta en zwarte peper in huis haalt, dan zorgt de in Nederland wonende Italiaanse chef Antonella Barbella voor het ultieme recept. En het is nog zo pronto ook.

Bereidingswijze

1          Breng een pan met ruim water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg na ca. 4 minuten het zout toe.

2          Maal intussen de peperkorrels in vijzel grof en rooster ze in een koekenpan op hoog vuur tot de aroma’s vrijkomen. Haal de pan van het vuur en zet apart.

3          Rasp intussen de pecorico boven een kom. Klop geleidelijk enkele eetlepels van het kookvocht erdoorheen. Eerst tot een crème, dan tot een saus met de dikte van bechamel.

4          Giet de pasta af en bewaar daarbij wat van het kookvocht. Verdeel de pasta over de geroosterde peper in de koekenpan en roer de pecorinosaus erdoorheen tot alle pasta is bedekt met de saus. Voeg voor een romige consistentie eventueel nog wat van het kookvocht toe. Verdeel de cacio e pepe over 2 borden en garneer met extra peper. Serveer direct.