Recipes

De ultieme vegetarische curry met Indiase kaas

Is je goede voornemen dit jaar om minder vlees te eten? In het boek Slow cooked vega staan meer dan honderd vegetarische recepten voor in de slowcooker. Lekker makkelijk, je gooit alles in het apparaat en na een (paar) uur heb je een geweldige maaltijd.

Ingrediënten

2 el plantaardige olie
1 ui, gehalveerd en in dunne halve ringen gesneden
2 knoflooktenen, geperst of fijngehakt
1 el fijngeraspte gemberwortel
2 tl garam masala
2 el milde Indiase currypasta, zoals rogan josh
1 kleine bloemkool (400 tot 500 g), in roosjes gesneden
200 g paneer, in blokjes gesneden
165 ml kokosmelk (optioneel)
200 g diepvriesdoperwten, ontdooid
2 el krokante zaden- en notenmix, geroosterde pompoenpitten of cashewnoten, om erbij te serveren (optioneel)
basmatirijst, om erbij te serveren
Foto van culinair journalist Lieve Thuis

Paneer is een kaas die veel voorkomt in de keuken van Zuidoost-Azië en in het bijzonder in Indiase gerechten. De kokosmelk in deze curry is optioneel, maar wel aan te raden: hierdoor wordt de curry een stuk romiger.

Bereidingswijze

1. Verhit de plantaardige olie in de inzetpan van de slowcooker of een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, knoflook en gember 5 minuten. Bak de garam masala en de Indiase currypasta 2 minuten mee tot de geur vrijkomt.

2. Haal de pan van het vuur en voeg 250 ml water toe aan de specerijen. Roer met een houten lepel, schraap over de bodem van de pan om aanbaksels los te krijgen van de bodem. Zet de pan terug in de slowcooker of schenk het specerijenmengsel in de slowcooker.

3. Voeg de bloemkool toe. Breng de groente op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper en kook op de lage stand 2 uur.

4. Voeg de paneer en de kokosmelk, als je die gebruikt, toe en kook de curry 1 uur.

5. Roer de doperwten door de curry. Kook de curry nog 15 minuten en bereid intussen de basmatirijst.

6. Bestrooi de curry met krokante zaden- en notenmix of een topping naar keuze en serveer met de basmatirijst.

Tip: paneer is verkrijgbaar bij de grotere supermarkt, bij de toko en de natuurvoedingswinkel.

Lees ook:


Titel: Slow cooked vega
Auteur: Katy Holder
Uitgever: Good Cook
Prijs: €23,50 (eind januari verkrijgbaar)