Recipes

Zo maak je zelf augurken

  • Voorbereiding: 60 min

  • Personen: 4

Zelfgemaakte augurkjes zijn een delicatesse, vele malen rijker van smaak dan hun via azijn verzuurde broertjes uit een potje. Ga naar een goede groenteboer en koop daar kleine komkommers, het liefst van die wat pokdalige augurk-komkommertjes.

Ingrediënten

een pot met enigszins brede opening, bijvoorbeeld een zuurkoolpot (Keulse pot, met steen) of glazen (weck)pot, optioneel met waterslot.
500 gram komkommer
5% pekel, voldoende om alle komkommers onder water te laten staan
½ ui, fijngesneden
¼ paprika, versnipperd
3 gram mosterdzaad
1 gram gekneusd venkelzaad
1 takje dille
2 gram zwarte peperkorrels
Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Zo maak je het

  • Verwijder eventuele resten van de bloem van het komkommerkontje (gebruik dat woord!). Die bevatten enzymen die je augurkjes hol en papperig kunnen maken.
  • Pers de komkommertjes stijf tegen elkaar in een pot.
  • Voeg de pekel en de andere ingrediënten toe. Fermenteer onder iets zwaars net beneden kamertemperatuur.
  • Proef regelmatig. De augurkjes zijn klaar als ze lekker en crunchy zijn, er geen gasopbouw meer plaats vindt, een pH van 4,6 bereikt is of er bij kamertemperatuur ongeveer een week verstreken zijn of een maand of zes als je onder de 10 ºC fermenteert.
  • Zet in de koelkast om de fermentatie te stoppen.
  • Inmaken in azijn kan ook. Op precies dezelfde manier maak je van kleine uitjes waanzinnige zilveruitjes.

Over rot 2

TitelOver Rot 2.0
Auteur: Meneer Wateetons
Uitgevrij: Good Cook
Prijs: €32,50


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox