Goddelijk geniaal: Ketjapkibbeling

YouTube-fenomeen Nick Toet is wars van moeilijke instructies en kookt gewoon zonder poespas en naar eigen smaak. Het moet net dat ene plekje raken waarvan je zegt ‘oh mijn god, ik heb nog nooit zo lekker gegeten’. En precies die recepten, zoals deze goddelijke ketjapkibbeling, vind je in Eten met Nick. Snel aan de slag, dus.

Nick: “In het hoofdstuk ‘Vroegâh!’ vertelde ik dat mijn moeder van een drol nog een gebakkie wist te maken. Moeders kan alles altijd nóg lekkerder maken, zo ook de ouderwetse kibbelingen. Ze maakt hier een heerlijke ketjapsaus bij die ik kan ruiken en proeven. Een gerecht waar de plaatselijke toko jaloers op kan zijn.”

Zo maak je het bierbeslag

• Zeef de bloem in een kom. Gooi het bakpoeder, zout en alle specerijen erbij en meng alles.
• Pleur je favo biertje in een andere kom. Terwijl je met een garde roert, gooi je er het ei en de mosterd bij. Blijf kloppen tot het schuimig is.
• Doe nu beetje bij beetje het bloemmengsel erbij terwijl je met je garde blijft roeren. Let op klontjes! Glad beslag en geen klontjes? Klaar! Trots op je.

Zo maak je de ketjapkibbeling

• Verhit 2 eetlepels olie in een pan en zweet de uitjes even aan. Voeg de ui, knoflook, gember en de sambal toe en bak 2 minuten. Gooi de ketjap en het citroensap erbij en laat het 5 minuten even bubbelen. Breng op smaak met zout en peper. Lekker? Dan is je saussie klaar.
• Verhit de olie tot 175 °C. Wentel de stukken vis door het bierbeslag en laat even uitlekken. Frituur de vis in 3 à 4 minuten goudbruin. Haal met de schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
• Doe de vis in een bak en gooi er de ketjapsaus over. Hussel een beetje en schep het op een mooi bord. Gooi de lente-ui en wat sesamzaadjes over de kibbelingen heen.

Titel: Eten met Nick
Auteur: Nick Toet
Prijs: €25
Uitgever: Carrera

Lees ook:

• Een ode aan de visstick
• 4 Spaanse vissersdorpjes waar je absoluut een keer heen wilt
• Zo fileer je elke vis die je maar kan bedenken